[发明专利]一种醇香风味黄皮果罐头

权利要求书

1.一种醇香风味黄皮果罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.黄皮果预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟黄皮果，倒入洗涤糟，用清水冲洗干净，放入去皮去核机，制得黄皮果肉，放入0.5-1%食盐水中，浸泡30-40分钟；

B.漂洗：取处理后的黄皮果80-100重量份，放入80-85℃的热水中迅速冲洗30-60秒；

C.预煮：将洗净的黄皮果放入预煮机，放入热水中预煮2-5分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

D.酒精发酵：沥干体表水后，加入龙贡重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1.5%体积比，结束发酵；

E.中药材预处理：按一定比例取中药材肉豆蔻、槐花、胖大海，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后通过装有80-100目网筛过滤设备进行过滤，制得中药汁；

F.糖液制作：取水40-50重量份，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5-10%的中药汁、10-30%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；

G.装罐、注液：将酒精发酵完成的黄皮根分装入干净的容器中，再将热中药糖液注入容器中；

H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-95℃，待罐头中心温度达到70-80℃，取出立即密封；

I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮10-20分钟，杀菌后进行冷却；

J.检验、贮存：将检验合格的醇香风味黄皮果罐头贮存于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种醇香风味黄皮果罐头，其特征在于：所述步骤E中一定比例的中药材为以下原料重量比：肉豆蔻35-45%、槐花30-40%、胖大海25-35%。

3.根据权利要求1所述的一种醇香风味黄皮果罐头，其特征在于：所述步骤G中装罐的黄皮果与中药糖液的重量比例为1:0.4-0.5，灌装容器可以是铁罐、玻璃瓶任一种。

4.根据权利要求1所述的一种醇香风味黄皮果罐头，其特征在于：所述步骤I是通过温水喷淋设备进行冷却。