[发明专利]一种芭乐风味木奶果软糖

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以芭乐、木奶果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芭乐风味木奶果软糖。

背景技术

芭乐，桃金娘科乔木，树皮平滑，灰色，片状剥落；嫩枝有棱，被毛。叶片革质，长圆形至椭圆形，先端急尖或钝，基部近于圆形。芭乐果供食用；叶含挥发油及鞣质等；叶经煮沸去掉鞣质，晒干作茶叶用。芭乐叶味甘、涩，性平，具有收敛止泻、止血的功效，常用于泄泻、痢疾、小儿消化不良。

木奶果，大戟科木奶果属常绿乔木，浆果状蒴果，卵状或近圆球状，黄色后变紫红色，果肉酸甜可口，果期6-10月。木奶果具有止咳平喘、解毒止痒功效，主要用于肺气不降、喘咳、痰稠、胸痞等治疗。

布渣叶，椴树科植物破布叶的干燥叶。常绿灌木或小乔木，树皮灰黑色。幼嫩部分被星状柔毛。花期6-8月，果期8-10月。布渣叶味酸，性凉，归脾、胃经，具有消食化滞、清热利湿的功效，常用于饮食积滞、感冒发热、湿热黄疸等。

覆盆子，为蔷薇科植物华东覆盆子的干燥果实。为聚合果，由多数小核果聚合而成，呈圆锥形或扁圆锥形。表面黄绿色或淡棕色，顶端钝圆，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剥落，每个小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，两侧有明显的网纹，腹部有突起的棱线。覆盆子味甘、酸，性温，归肝、肾、膀胱经，具有益肾固精、养肝明目的功效，常用于遗精滑精、遗尿尿频、阳痿早泄、目暗昏花。

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。以芭乐、木奶果为主要原料，布渣叶、覆盆子为保健原料，生产出一种营养保健型软糖，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以芭乐、木奶果为原料，同时添加布渣叶、覆盆子，开发出一种芭乐风味木奶果软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。

一种芭乐风味木奶果软糖，采用以下步骤制作：

A.芭乐预处理：取芭乐叶，放入洗涤槽，清洗干净，切成0.5-1厘米长的碎段，后加入芭乐叶重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得芭乐水解泥；

B.木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材布渣叶、覆盆子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1-3倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至105-107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；

E.配料:取糖液80-100重量份、芭乐水解泥5-10重量份、发酵的木奶果浆10-30重量份、中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，小火加热3-5分钟，后进行冷却，待混合物冷却至60-70℃，加入食用胶2-5重量份、柠檬酸0.5-1重量份，混合搅拌均匀，制得芭乐木奶果混合糖液；

F.成型：向模具中倒入芭乐木奶果混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出；

G.包装：将成型的芭乐风味木奶果软糖用食品级包装物进行包装；

H.贮存：将包装好的芭乐风味木奶果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:布渣叶50-60%、覆盆子40-50%。

本发明所述步骤E中食用胶指的是卡拉胶、黄原胶、琼脂、明胶中的任一种。

本发明所述步骤E中食用胶使用前需加水进行溶解。

本发明的作用机理：

芭乐，收敛止泻、止血；木奶果，止咳平喘、解毒止痒；布渣叶，消食化滞、清热利湿；覆盆子，益肾固精、养肝明目。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、消食化积的功效。