[发明专利]一种即食碱蓬菜的加工制备方法

权利要求书

1.一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1-3小时，然后用清水清洗2-3遍；

③漂烫：使用85-95℃的热水漂烫30-180秒进行护绿；

④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%-0.5%的氯化钙溶液中浸泡30-60 分钟进行保脆；

⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2-3遍后，捞出沥干水分；

⑦调味：按照调味配方进行调味，搅拌均匀；

⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；

⑨杀菌、冷却：将已包装好的产品放入85-95℃中杀菌5-15 分钟，后置于冷水中冷却至常温；

⑩检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），再经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，装箱入库。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的调味配方重量份数为：沥干后的碱蓬菜为50，白醋3，白砂糖2.5，食用盐0.8，味精0.5，呈味核苷酸二钠0.06，芝麻油0.15，辣椒油0.75，炒熟白芝麻0.2，苹果汁0.3，柠檬汁0.1，酵母抽提物0.15。