[发明专利]一种利用火龙果皮生产花青素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用火龙果皮生产花青素的方法。

背景技术

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗花青素氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

火龙果皮中含有丰富的花青素，但由于其口感不佳，且属于外皮，残留农药较多，所以一般都是遗弃处理。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用火龙果皮生产花青素的方法。

本发明采用的技术方案为，一种利用火龙果皮生产花青素的方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜火龙果皮浸渍于流动碘化钾水溶液中，在35-38℃温度、照度为3800-4000lx的条件下培育14-16小时，碘化钾水溶液浓度为3-3.5%，流速为0.5m/s；

（2）将处理得到的新鲜火龙果皮置于流水下冲洗干净，放在盛有去离子水的多层透析槽内透析至15-18小时，透析过程在室温控制在10-12℃，去离子水水温为3-5℃；

（3）将透析处理后的火龙果皮摆置于速冻室内速冻，速冻室内温度为-18~-22℃，速冻时间为12-15小时；

（4）将速冻后的火龙果皮置于常温下解冻后充分磨浆，压榨取汁，真空喷雾干燥得到花青素产品。

本发明有益效果在于，本发明以火龙果皮法生产花青素，成本低，工序简单，花青素得率高，得率在83.6%以上，且获得的花青素产品纯度在90.2%以上，呈深紫色，保存稳定性极好，提取物过程不使用化学提取剂，产品安全性极高。

具体实施方式

实施例1：

一种利用火龙果皮生产花青素的方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜火龙果皮浸渍于流动碘化钾水溶液中，在35℃温度、照度为3800lx的条件下培育14小时，碘化钾水溶液浓度为3%，流速为0.5m/s；

（2）将处理得到的新鲜火龙果皮置于流水下冲洗干净，放在盛有去离子水的多层透析槽内透析至15小时，透析过程在室温控制在10℃，去离子水水温为3℃；

（3）将透析处理后的火龙果皮摆置于速冻室内速冻，速冻室内温度为-18℃，速冻时间为12小时；

（4）将速冻后的火龙果皮置于常温下解冻后充分磨浆，压榨取汁，真空喷雾干燥得到火龙果花青素。

实施例2：

一种利用火龙果皮生产花青素的方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜火龙果皮浸渍于流动碘化钾水溶液中，在38℃温度、照度为4000lx的条件下培育16小时，碘化钾水溶液浓度为3.5%，流速为0.5m/s；

（2）将处理得到的新鲜火龙果皮置于流水下冲洗干净，放在盛有去离子水的多层透析槽内透析至18小时，透析过程在室温控制在12℃，去离子水水温为5℃；

（3）将透析处理后的火龙果皮摆置于速冻室内速冻，速冻室内温度为-22℃，速冻时间为15小时；

（4）将速冻后的火龙果皮置于常温下解冻后充分磨浆，压榨取汁，真空喷雾干燥得到火龙果花青素。

以下结合具体制作对比试验对本发明创新点进一步进行说明：

试验分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3四组，取新鲜采摘的同一产地、同一品种火龙果皮随机分为5份，即实验组、对照组1、对照组2、对照组3、各1份，每份500g，试验前，测定各组火龙果中花青素含量分别为实验组：16.2g/500g；对照组1：16.5g/500g；对照组2：16.3g/500g；对照组3：16.1g/500g；试验前，测定各组火龙果皮中农残含量为实验组：0.38mg/kg；对照组1：0.36mg/kg；对照组2：0.39mg/kg；对照组3：0.33mg/kg；

检测结束后，实验组按实施例1方法进行处理；

对照组1在实施例1的基础上取消步骤（1）处理工序；

对照组2在实施例1的基础上取消步骤（2）处理工序；

对照组3在实施例1的基础上取消步骤（3）处理工序；

除对照组1外，各组火龙果皮经实施例1步骤（1）处理结束后，再次检测火龙果皮中农残含量为实验组：0.013mg/kg；对照组2：0.015mg/kg；对照组3：0.012mg/kg；