[发明专利]一种四川麻辣花生及其制备工艺在审
| 申请号： | 201611218689.0 | 申请日： | 2016-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN106690218A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 范方雄;王清彬 | 申请（专利权）人： | 东莞市傻二哥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司44215 | 代理人： | 李英华 |
| 地址： | 523000 广东省东莞市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 四川 麻辣 花生 及其 制备 工艺 | ||
1.一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
A、炒制：取添加有TBHQ的食用油，加入花生仁，再加入白糖和麦芽糖进行炒制，沥油；
B、拌糖：将沥油后的花生仁加入白糖搅拌均匀；
C、拌料：配制调味粉，将调味粉均匀撒在拌糖后的花生仁上面进行拌料，制得四川麻辣花生。
2.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，每49-55kg食用油加入67.5-82.5斤花生仁。
3.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，每67.5-82.5斤花生仁加入白糖3-4斤和麦芽糖3.5-4.5斤。
4.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，每315-385Kg食用油中添加TBHQ 0.57-0.69Kg。
5.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，炒制温度为137-145℃，炒制时间为29-35min。
6.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，炒制后的花生仁外皮红润，开瓣后果仁微黄，无生味，无焦糊味。
7.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，沥油的时间为54-66s。
8.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤B具体为：取12.5-13.5斤白糖平铺，将沥油后的花生仁趁热倒在白糖上面，再加入16-17斤白糖，搅拌均匀。
9.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤C中，调味粉的配方为：辣椒粉0.4-0.5Kg、花椒粉0.068-0.082Kg和食盐0.278-0.338Kg。
10.一种四川麻辣花生，其特征在于：所述四川麻辣花生根据权利要求1-9任一项所述的制备工艺制得。
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