[发明专利]一种南瓜面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及到食品加工领域，尤其涉及一种南瓜面包及其制作方法。

背景技术

南瓜营养丰富，它含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。南瓜不仅含有蛋白质、脂肪，还且也含有碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。中医学认为，南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。保护胃粘膜、帮助消化，加强胃肠蠕动，帮助食物消化;南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。所以说具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、营养全面、可作为主食的南瓜面包配料及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该种南瓜面包包括南瓜粉、低筋面粉、酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉、水适量组成，使用的原料重量配比为：包括南瓜粉12-16%、低筋面粉60%-65%、酵母1.5%、鸡蛋6-8%、植物油2-3%、糖1-2%、盐0.5-1.5%、牛奶粉5-5.5%、水适量。

所述的一种南瓜面包的制作方法步骤如下:

1）、将鸡蛋打碎分置蛋清和蛋黄，蛋清搅拌成泡沫状态，蛋黄加入少量的水搅拌均匀；

2）、在面盆中将南瓜面粉、低筋面粉、牛奶粉掺混均匀形成混合物A，将蛋清、植物油、糖、盐的均匀混合液倒入混合物A搅拌均匀，加入温水溶解的酵母搅拌2-3分钟，形成混合物B；

3）、蛋黄水溶液加入少量的盐搅拌均匀，倒入混合物B加速搅拌3-4分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为26-27℃，发酵时间为2-3小时，形成发酵物C；

4）、将发酵物C取出，进行手工揉制5-8分钟，然后送入保暖箱继续发酵20-30分钟；

5）、烘烤，将发酵物制成面包形状送入烤箱，温度为150-160度，烘烤时间为40-50分钟即可。

所述的植物油为麻油和菜籽油的混合物，比例为1：2。

所述的南瓜粉选自南方南瓜。

所述的发酵物C进行手工揉制不能加入手粉，必须朝一个方向揉制。

所述的蛋黄加入少量的水，蛋黄和水的比例为10：1。

所述的牛奶粉为无糖的。

本发明的有益效果是：提供了一种制作南瓜面包的方法，该方法工艺简单、原料来源丰富，产品南瓜面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。

具体实施方式

结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

本发明是一种南瓜面包，它包括南瓜粉、低筋面粉、酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉、水适量，使用的原料重量配比为：包括南瓜粉15%、低筋面粉63、酵母1%、鸡蛋8%、植物油2.2%、糖1.2%、盐0.85%、牛奶粉5.2%、水适量。

所述的一种南瓜面包的制作方法步骤如下:

1）、将鸡蛋打碎分置蛋清和蛋黄，蛋清搅拌成泡沫状态，蛋黄加入少量的水搅拌均匀；

2）、在面盆中将南瓜面粉、低筋面粉、牛奶粉掺混均匀形成混合物A，将蛋清、植物油、糖、盐的均匀混合液倒入混合物A搅拌均匀，加入温水溶解的酵母搅拌2-3分钟，形成混合物B；

3）、蛋黄水溶液加入少量的盐搅拌均匀，倒入混合物B加速搅拌4分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为27℃，发酵时间为2小时，形成发酵物C；

4）、将发酵物C取出，进行手工揉制7分钟，然后送入保暖箱继续发酵28分钟；

5）、烘烤，将发酵物制成面包形状送入烤箱，温度为160度，烘烤时间为45分钟即可。

所述的一种南瓜面包所含的植物油为麻油和菜籽油的混合物，比例为1：2。

所述的一种南瓜面包所含的南瓜粉选自南方南瓜，不含任何添加剂。

所述的一种南瓜面包的制作方法中的发酵物C进行手工揉制不能加入手粉，必须朝一个方向揉制。

所述的一种南瓜面包的制作方法中的蛋黄加入少量的水，蛋黄和水的比例为10：1。

所述的一种南瓜面包所含的牛奶粉为无糖的。