[发明专利]一种可食用涂膜剂及其制备和使用方法

说明书

技术领域

本发明属于果品保鲜技术领域，具体地说是一种可食用涂膜剂及其制备和使用方法。

背景技术

长期以来，我国的果品产业多重视果品的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％～25％。果品保鲜业的落后不仅阻碍了农业及相关产品加工业的持续发展，造成巨大的经济损失，而且由于世界各国为保护自己国家的果品市场，设置严格的产品进口标准等，阻碍了我国新鲜果品及加工品出口。

为了提高贮藏效果，果品采摘后进行涂蜡、喷药或药薰是生产上常用的辅助措施，大部分防腐保鲜剂对果品安全性存在负面影响，例如贮藏葡萄使用的各种保鲜剂多为硫制品、猕猴桃上所用的高锰酸钾、苹果梨等喷涂工业蜡等，不但降低了果品食用的安全性，而且对贮藏环境乃至自然环境带来不良影响。

黄冠梨是河北省农林科学院石家庄果树研究所于1977年以雪花梨为母本、新世纪为父本杂交培育而成，果实椭圆形、果实个大心小、果肉洁白细腻松脆、石细胞及残渣少、风味酸甜适口并具浓郁香味，自然条件下可贮藏20天，冷藏条件下可贮至翌年三四月份。皇冠梨都是秋季最热销的水果之一，被广泛推广种植，为果农创造了巨大的经济收益。

皇冠梨采摘贮藏中容易发生鸡爪病(俗称鸡爪病)和烂果率高等问题，虽说鸡爪病不影响皇冠梨的口感，但是会降低皇冠梨的商品价值，近年来皇冠梨花斑病的发病所造成的损失比较大，已经引起广大果农的重视。虽然，申请号为CN201410571500.0的中国专利公开了一种梨果保鲜技术，该保鲜剂具有抑制病原、保持感官品质、成本低廉、使用时操作方便、释放期长、效果均匀等特点，但是此专利配方成分复杂多样，降低了食品安全性，并且对环境造成一定影响。

发明内容

本发明为了更好地解决果品的保鲜问题，设计了一种可食用涂膜剂及其制备和使用方法，利用本制备方法制得的可食用涂膜剂提高了果品保鲜的质量，且更加绿色、健康，达到了食品级要求。

本发明采用的技术方案是：一种可食用涂膜剂，用于果实贮藏保鲜，关键在于：所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙120-180份，淀粉180-320份，阿拉伯胶粉150-230份，大蒜素0.5-2份，水30000份。

优选地，所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙150份，淀粉300份，阿拉伯胶200份，大蒜素1份，水30000份。

优选地，所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙170份，淀粉250份，阿拉伯胶220份，大蒜素1.5份，水30000份。

其中，所述的果实为皇冠梨、或苹果或桃。

如上所述的一种可食用涂膜剂的制备方法，该制备方法中包括如下步骤：

A、备料：按比例称取各原料组分，备用；

B、混配：先将淀粉和阿拉伯胶粉在20000-25000mL常温水中充分搅拌均匀，然后加热，边搅拌边再次加余量的水至沸腾，冷却至常温后添加氯化钙和大蒜素，再次充分搅拌均匀即得成品。

如上所述的一种可食用涂膜剂的使用方法，该使用方法步骤中包括将果实浸没于所述的可食用涂膜剂中5-10s，之后取出果实晾干即可进行后序的包装、冷藏。

所述的冷藏方式为：放入温度-1～1℃，相对湿度85％～95％冷库中贮藏。

本发明的有益效果在于：本发明提高皇冠梨贮藏保鲜质量的可食用涂膜剂，一方面利用无毒无害的方式提高皇冠梨的保鲜质量，为果品保鲜涂膜剂的研发提供了新思路，另一方面操作简单、易于掌握、便于推广，具有良好的经济和社会效益。本发明涂膜剂中淀粉和阿拉伯胶为成膜组分，作用是在果面形成稳定均一薄膜，保护果面和抑制呼吸作用；氯化钙有利于强化果品表皮的保护机能；大蒜素则是发挥杀菌抑菌作用，降低细菌真菌对果品的侵染。

本发明通过大量的试验研究，最终设计出了如上所述的配方比例，本发明配方除了将各原料的固有性质得以发挥之外，通过它们之间的配合关系还得到了意料不到的口感效果及营养成分的成倍提高，真正实现了食品级要求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细说明。

一种可食用涂膜剂，以皇冠梨贮藏保鲜为例，首先选择采摘后无机械损伤、无病害的皇冠梨果实备用；第二步将选取的皇冠梨果实完全浸沾本种可食用液态涂膜剂5～10s；第三步取出果实在阴凉处风干；第四步风干后的果实按照常规的包装装箱操作规程处理备用；第五步装箱果品运入冷库按照常规冷藏处理规程进行冷藏处理。在操作过程中轻拿轻放，不要对果品造成磕碰等机械伤害和剔除有损伤的果实。