[发明专利]一种黑芝麻波波糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑芝麻波波糖及其制备方法。

背景技术

波波糖是产于贵州省安顺市镇宁的地方特产，波波糖相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点，后来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天的波波糖，又叫波波酥。以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。

随着科技的发展，人们生活水平的提高，人们已经开始越来越关心自己的健康问题，在食品安全的问题上当然更是越发的重视，因为在食品中大量添加化学原料导致的健康问题已经成为威胁人类生命安全的大敌人。为了民族传统波波糖得到科学发扬传承，并提供健康饮品是还原、复兴民族传统文化的精髓。在大众创业，万众创新等优惠政策帮扶条件，为人们提供一种具有波波糖原有风味、口感好及营养丰富的纯天然绿色健康食品是非常具有重要意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种采用纯手工方法，制备具有传统风味的波波糖，其口感好，营养价值高，助消化作用并且保质期长，具体地说是一种黑芝麻波波糖及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种黑芝麻波波糖，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成：糯米100～150份、麦芽3～6份、黑芝麻25～35份和花生仁10～20份。

进一步地，作为了优选方案，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成的：糯米120～130份、麦芽4～5份、黑芝麻28～32份和花生仁14～16份。

本发明还公开了上述黑芝麻波波糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)制备麦芽糖浆：按重量份配比取糯米和麦芽，并分别用清水浸泡6～10小时，将浸泡后的糯米和麦芽进行混合，经混合均匀后的物料在温度为40～50℃条件下，熬煮8～12小时，在自然条件下冷却至室温，然后将经过熬煮并冷却后的混合物料压榨成汁，形成液态混合物，最后将榨汁后的液态混合物在温度为85～95℃条件下，熬煮2～4小时，一边熬制，一边搅拌，当熬制成粘稠状时，停止加热即得所述麦芽糖浆；

(2)熬糖液：将步骤(1)所制备得的麦芽糖浆放入锅内进行熬制，温度控制在120～130℃条件下，熬制时间为40～80分钟，一边熬制，一边搅拌，当熬制成浓稠状时，停止加热即得所述麦芽糖液，取出并缓慢地倒入工作台上，控制糖液厚度不超过2cm，在自然条件下冷却至70～80℃之间，熬制得半固体糖液备用；

(3)制备黑芝麻：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质黑芝麻，按重量份配比取选好的黑芝麻倒入锅中，用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底部向上翻动，使芝麻能够均匀受热，翻炒6～10分钟，芝麻在锅中不断跳动时停止加热，然后将黑芝麻放在通风的地方自然冷却，最后密封保存备用；

(4)制备花生仁：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质花生仁，按重量份配比取选好的花生仁倒入锅中，先用大火加热，翻炒3～5分钟，后用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底部向上翻动，使花生仁能够均匀受热，翻炒4～6分钟，花生仁在锅中不断出现响声并不停跳动时停止加热，然后将花生仁放在通风的地方自然冷却，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣，将选取好的花生仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；

(5)人工扯糖：将步骤(2)所熬制的半固体糖液放入木制扯糖设备中，采用人工方法用双手使糖液不间断伸卷翻叠，进行拉白处理，反复多次，直至糖液从黄色变成白色并带丝状时，则停止人工扯糖，得糖皮；

(6)起酥：将步骤(3)中所制备的黑芝麻与步骤(5)中所制备的糖皮一起混合，进行起酥、包裹，采用人工方法用双手使糖液不间断伸卷翻叠，使黑芝麻与糖皮充分融合在一起，起酥千层、层层叠叠，反复多次，起酥过程中温度控制在30～40℃之间;

(7)包糖：采用人工包糖方式，通过手工包裹成球状体，在包裹加入步骤(3)中所制备的花生仁作为包芯，并按重量份配比控制包芯量;

(8)包装：将成形球状波波糖通过白糖纸包装，根据需要，按不同规格进行包装，即得所述成品。