[发明专利]一种梨渣膳食纤维馒头及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种梨渣膳食纤维馒头及其生产方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

馒头，是中国北方大部分地区的主食，是中国特色的传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，外形多为半球形或长条状，味道松软可口，营养丰富，传统意义上的馒头含有丰富的蛋白质、碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

随着人们生活水平的不断提高和对科学饮食的不断重视，馒头的种类及样式也越来越多，而传统意义上的馒头能量较高且营养种类相对单一，再加上人们在一日三餐中摄入的高脂肪、高糖、高能量食物的迅速增多，长期过量食入传统馒头很容易出现肥胖甚至心血管疾病等问题，因此对馒头进行营养结构的合理调整必不可少。梨渣中含有可溶性糖、维生素、矿物质及纤维素等丰富的营养物质，梨渣中膳食纤维含量约为80%，其中水不溶性膳食纤维与水溶性膳食纤维的比例约为3:1，通过向馒头中添加梨渣膳食纤维，一方面梨渣膳食纤维有助于胃肠消化，保持人体肠道通畅，排毒通便，降脂减肥和防治心血管疾病，另一方面解决了果汁生产中副产物—残渣利用问题，使得资源利用最大化，起到节约资源和保护环境的作用。

发明内容

本发明提供了一种属于主食食品加工领域的梨渣膳食纤维馒头及其制备的方法，该梨渣膳食纤维馒头不仅松软可口、清香诱人，具有浓浓香味，有助于胃肠消化，保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，还解决了传统意义上的馒头能量较高且营养种类相对单一的问题，同时梨渣膳食纤维馒头的制作还能够为解决果汁生产中残渣利用问题提供一种实用型方法，使得资源利用最大化，起到节约资源和保护环境的作用。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种梨渣膳食纤维馒头，所述梨渣膳食纤维馒头的原料配方包括下列质量百分含量的材料：

中筋面粉 44%-46%；

全麦面粉 12%-14%；

梨渣添加物 4.5%-6.5%；

谷朊粉 0.84%-1.2%；

酵母 1.8%-2.2%；

鸡蛋 5%-6%；

糖粉 0-3.6%；

水 26%-28%；

小苏打 0.66%-0.92%。

优选的技术方案为：所述梨渣添加物为梨渣粉、梨渣可溶性膳食纤维、梨渣不溶性膳食纤维中的一种或两种及其以上的混合物。

优选的技术方案为：所述梨渣添加物的质量百分含量为6%；所述梨渣添加物由梨渣可溶性膳食纤维和梨渣不溶性膳食纤维按照2：1的质量比例混合而成。这样制得的馒头色泽为淡黄色，馒头的持水性、弹性、咀嚼性等感官品质好。

优选的技术方案为：所述水与鸡蛋总重量占原料配方总重量的30%-34%。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种梨渣膳食纤维馒头的生产方法，原料配方包括下列质量百分含量的材料：

中筋面粉 44%-46%；

全麦面粉 12%-14%；

梨渣添加物 4.5%-6.5%；

谷朊粉 0.84%-1.2%；

酵母 1.8%-2.2%；

鸡蛋 5%-6%；

糖粉 0-3.6%；

水 26%-28%；

小苏打 0.66%-0.92%；

生产方法包括下列步骤：

第一步：揉制面团

将中筋面粉、全麦面粉、梨渣添加物、谷朊粉和糖粉混匀，然后加入30-32℃水溶解的酵母，并将搅拌好的鸡蛋加入，接下来一并送入揉面机中揉制25-30分钟，得到表面光滑的面团；

第二步：面团发酵

将第一步得到的面团放入面盆，在发酵箱中发酵1-2小时，得到发酵面团，

第三步：成型

将小苏打均匀撒入揉面机中，并将第二步得到的发酵面团送入揉面机中揉面10-15分钟，取出后用压片机压片分割，揉制成馒头坯；

第四步：醒发

将第三步得到的馒头坯送入发酵箱中醒发20-30分钟得到醒发馒头坯，其中，所述发酵箱的相对湿度75%-80%，温度30-35℃；

第五步：蒸制

将第四步得到的醒发馒头坯送入蒸制锅中蒸制20-30分钟，然后冷却1-3分钟后起锅，即得梨渣膳食纤维馒头。

优选的技术方案为：所述梨渣添加物为梨渣粉、梨渣可溶性膳食纤维、梨渣不溶性膳食纤维中的一种或两种及其以上的混合物；