[发明专利]增香型黔阳红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于红茶加工技术领域，具体涉及一种增香型黔阳红茶的加工方法。

背景技术

茶叶是一种嗜好性健康型饮料。随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶香气、口感等内质风味优异与否将成为消费者选择茶类的首要条件。

红茶是六大茶类之一，主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三类。就外形而言，红碎茶是属于切细后的碎茶状，小种红茶和工夫红茶都属于条状。就制作工艺技术而言，目前红茶制作工艺流程主要为鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥，根据揉捻工艺的不同红碎茶与其余两者有明显不同，红碎茶采用的主要是揉切技术，利用特定的设备将鲜叶切成碎片，然后再进行发酵和干燥作业；小种红茶、工夫红茶都是采用揉捻机进行揉捻做形作业，两者之间以及不同类别工夫红茶之间的主要区别在于鲜叶原料(如品种、嫩度等)、发酵程度(不同程度会带来如清香、花香、甜香等特定的风味特色)以及干燥提香(会造成口感和香气的差异)的工艺参数不同。

黔阳红茶为一种红茶，经过摊青、杀青、揉捻、发酵、烘干等10多道工序加工而成。现有加工红茶时，加工繁琐，产品的品质难以控制。因此，开发出一种加工简便，易控制产品质量的方法成为了亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明提出一种增香型黔阳红茶的加工方法，该加工方法得到的黔阳红茶汤色金黄明亮，香气浓郁，口感甘醇。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种增香型黔阳红茶的加工方法，包括以下步骤：

1)采摘：将摇青的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中；

2)摇青：将高粱与新鲜茶叶置于摇青机中，转速为100～120r/min，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去高粱；

3)萎凋：将摇青的茶叶于萎凋间萎凋，并放入一敞口小锅，小锅中放入炼乳，用16～20℃冷风从小锅上方往鲜叶上面吹过，直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断；

4)揉捻：采用揉捻机揉捻；

5)发酵：揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，相对湿度90％～98％，茶叶摊铺厚度为8～12cm，上盖一层湿布，发酵温度先低后高，然后再低，发酵1～4h，直至茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色；其中低温发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体，氧气与臭氧的体积比为95～98：2～5；

6)烘干、提香：将上述发酵结束的茶叶置于烘干设备中，小火进行烘烤，得成品。

进一步，所述步骤4)揉捻具体为通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉20～24分钟，采用无压力揉捻；第二次揉30～40分钟，采用轻压揉捻；第三次揉15～20分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻。

进一步，所述发酵温度，低温在22～25℃范围内、高温在30～35℃范围内。

本发明的有益效果：

1、本发明萎凋采用16～20℃冷风从含有炼乳小锅上方往鲜叶上面吹过，有利于青气散发和芳香物质形成，为后续发酵提供丰富的茶叶物质。引入乌龙茶特有“摇青”工艺并加以改进，目的在于轻微破坏叶边缘细胞，并促进芽叶水分均匀分布，为适度萎凋提供基础，同时与高粱结合摇青，有效地解决了由于省略摊青工艺带来的茶香不浓郁等缺点，很好地保证了茶叶的品质，其所带来的技术效果是本领域技术人员难以预料到的。

2、发酵方式改变传统的室温发酵传统，采用低温发酵通混合气体结合高温发酵的方式，特别是含有臭氧的混合气体，不仅仅起到杀菌作用，由于其含量小，促进了发酵的深度进行，有利于突出茶叶香味，使茶叶的香味更加浓郁。

具体实施方式

实施例1

一种增香型黔阳红茶的加工方法，包括以下步骤：

1)采摘：将摇青的新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中；

2)摇青：将高粱与新鲜茶叶置于摇青机中，转速为100r/min，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去高粱；

3)萎凋：将摇青的茶叶于萎凋间萎凋，并放入一敞口小锅，小锅中放入炼乳，用16℃冷风从小锅上方往鲜叶上面吹过，直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断；

4)揉捻：采用揉捻机揉捻，第一次揉20分钟，采用无压力揉捻；第二次揉30分钟，采用轻压揉捻；第三次揉20分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻；