[发明专利]增香型灵芝黑茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于黑茶加工技术领域，具体涉及一种增香型灵芝黑茶的加工方法。

背景技术

黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶中含有较丰富的营养成份，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视灵芝为滋补强壮、固本扶正、延年益寿的珍贵中草药。我国现存最古老的中医药典籍《神农本草经》里记载365种中药，分为上、中、下三品，在上品的120种中药中，灵芝排列高于人参，为上上药，并根据灵芝类的形态和颜色将灵芝分为六芝，认为灵芝“安精魂，增智慧，益心气，坚筋骨、好颜色，久食轻身不老，延年神仙”。《汉武内传》中说灵芝是“太上之药”，“得而食之，后天而老”。明朝著名医药学家李时珍编著的《本草纲目》中记载：“灵芝味苦、平，无毒，益心气，活血，入心充血，助心充脉，安神，益肺气，补肝气，补中，增智慧，好颜色，利关节，坚筋骨……”现在，灵芝作为药物已于2000年正式被《中华人民共和国药典》收载，同时它又是国家卫生部批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。《美国草药药典与治疗概要(American HerbalPharmacopoeia and Therapeutic Compendium)》也收载灵芝。

灵芝及其有效成分具有广泛的药理作用，可用于防治慢性支气管炎、神经衰弱、高血脂症、冠心病、肝炎、白细胞减少症、肿瘤等多种疾病。其“扶正固本”作用尚可用于久病体虚及中老年保健，可增强体质、延缓衰老。

现有技术中对于茶中加灵芝等保健药物一般采用直接混合的方式，使该种灵芝茶中茶叶与灵芝的活性成分不能有效的结合并为人体所吸收，或者由于加工等原因而导致其口感差、色泽不好，影响了产品的质量。

发明内容

本发明提出一种增香型灵芝黑茶的加工方法，该加工方法获得的黑茶不仅灵芝的活性成分不能有效的结合并为人体所吸收的问题，还解决高嫩度茶叶为原料所加工的黑茶具有酸馊味，叶底呈腐泥状的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种增香型灵芝黑茶的加工方法，包括以下步骤：

1)采摘：采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶；

2)摊青增香：将采摘后的鲜叶摊于恒温室内，并放入一敞口小锅，小锅中放入炼乳，用25～30℃温风从小锅上方往鲜叶上面吹过，直至鲜叶含水量为50～60％；

3)杀青：将步骤2)所得茶叶杀青，火温为220～280℃，杀青时间为3～4分钟；

4)揉捻：采用揉捻机将步骤3)得到的杀青茶叶揉捻；

5)解块和理条：将步骤4)所得的揉捻成团的茶叶打散、理直；

6)在步骤5)所得茶叶中喷洒茶叶重量5％～12％的灵芝孢子粉悬浮液，于30℃～35℃晾干至茶叶含水量为25～35％；

7)渥堆发酵：将经步骤6)处理后的茶叶堆放于竹筐内，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，发酵参数：发酵温度30℃～35℃，茶叶含水量25～35％，发酵时间12～24小时，然后升温至45℃～52℃，再发酵12～24小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；其中，当温度超过52℃时，翻堆散热至25～45℃；

8)再解块和理条：将步骤7)所得的茶叶打散、理直；

9)干燥：将步骤8)所得茶叶于100～120℃烘茶，直至含水量为6～7％，即可。

进一步，所述步骤4)揉捻具体为通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉20～24分钟，采用无压力揉捻；第二次揉30～40分钟，采用轻压揉捻；第三次揉15～20分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻。

进一步，所述步骤6)的灵芝孢子粉悬浮液的质量浓度为10～25％。

进一步，所述灵芝孢子粉经提纯，过120目筛，控制水分在2～6％破壁加工，破壁率要求98％。

本发明的有益效果：