[发明专利]茅山翠眉茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶生产加工技术领域，具体涉及一种茅山翠眉茶的加工方法。

背景技术

中国的茶文化历史悠久，名优茶的品种也有数百种之多，其中绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其传统工艺都是经过杀青一揉捻一干燥的过程。茅山翠眉茶也是绿茶的一种，它的加工方法与普通的绿茶一样，由于是采用通常的杀青方法，由于杀青温度低，造成的该茶存在的香气不足；杀青程度嫩，杀青叶含水量大，且芽叶含水不均，造成茶叶干燥时间长，能耗大，导致茶叶色泽灰暗。

发明内容

本发明提出一种茅山翠眉茶的加工方法，该方法加工得到的茅山翠眉茶茶叶外形好、香气浓。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步骤：

1)原料准备：以一芽一叶、一芽二叶为原料，将茅山翠眉茶叶进行喷雾处理同时进行翻对以保证喷雾均匀，然后放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为-5℃～-10℃，然后迅速转移至温度为90℃～100℃的恒温暗室处理，同时抽真空至-0.1～-0.2MPa，处理时间为0.5～1h，然后取出茅山翠眉茶叶；

2)摊放：将步骤1)取出的茅山翠眉茶叶进行自然摊放8～10h，摊放厚度为2～2.5cm；

3)杀青：采用滚筒杀青机，筒内温度为260～300℃时开始投料，滚数遍，杀青至杀青叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；

4)摊凉：在4～8℃阴凉干燥的通风环境中薄摊杀青叶，摊叶厚度为2～3cm，摊凉时间为12～24h；

5)捂堆：待杀青叶完全冷却至20℃以下时，将4kg～5kg杀青叶自然堆成一堆，期间间隔翻叶，直至杀青叶芽叶水分均匀分布，手触绵柔，进入理条；

6)理条：利用振动式理条机，槽温80～100℃，每槽投入杀青叶120～150g，中速理条，温度先高后低，当茶条理直，茶条的含水量达到20wt～30wt％时下机摊凉；

7)干燥：利用名茶烘培机，温度100～120℃，摊叶1～2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述茅山翠眉茶。

进一步，步骤1)的喷雾量只要满足茶叶的叶面上面沾有水珠即可。

进一步，步骤3)投叶量40～45kg/小时。

本发明的有益效果：

1)以传统制茶工艺为基础，结合茅山翠眉茶叶特点，通过喷雾冷冻技术结合快速提温技术等技术手段延长了茅山翠眉茶叶加工期限，能迅速破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶发红变质，可保护茶多酚。在90℃～100℃的恒温暗室处理时需要在真空环境下，这样有利于保护茶多酚，同时增加了茶叶中水分的散失，便于后续杀青程序。

2)采用的捂堆工序的好处是：由于芽、叶含水不均，通过捂堆，使芽、叶充分接触，能让芽、叶水分快速达到均衡，捂堆后的杀青叶、理条叶水分均衡，容易理条、干燥，不仅减少干燥时间，更能降低能耗，提高制作效率。

具体实施方式

实施例1

一种茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步骤：

1)原料准备：以一芽一叶、一芽二叶为原料，将茅山翠眉茶叶进行喷雾处理同时进行翻对以保证喷雾均匀(喷雾量只要满足茶叶的叶面上面沾有水珠即可)，然后放入冷库处理0.5h，冷库温度为-5℃，然后迅速转移至温度为100℃的恒温暗室处理，同时抽真空至0.2MPa，处理时间为0.5h，然后取出茅山翠眉茶叶；

2)摊放：将步骤1)取出的茅山翠眉茶叶进行自然摊放10h，摊放厚度为2.5cm；

3)杀青：采用滚筒杀青机，筒内温度为260℃时开始投料，投叶量40kg/小时，滚数遍，杀青至杀青叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；

4)摊凉：在8℃阴凉干燥的通风环境中薄摊杀青叶，摊叶厚度为3cm，摊凉时间为24h；

5)捂堆：待杀青叶完全冷却至20℃以下时，将4kg杀青叶自然堆成一堆，期间间隔翻叶，直至杀青叶芽叶水分均匀分布，手触绵柔，进入理条；

6)理条：利用振动式理条机，槽温100℃，每槽投入杀青叶120g，中速理条，温度先高后低，当茶条理直，茶条的含水量达到20wt％时下机摊凉；

7)干燥：利用名茶烘培机，温度120℃，摊叶1cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述茅山翠眉茶。

实施例2

一种茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步骤：