[发明专利]一种红薯面条及其制作方法

权利要求书

1.一种红薯面条，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：12-25份刺蓬花、10-18份红薯叶、250-280份面粉、5-8份牡蛎油、0.5-0.8份食盐、10-16份红薯，及占食盐用量≤1/2的壳聚糖。

2.如权利要求1所述的红薯面条，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：15-25份刺蓬花、12-16份红薯叶、260-270份面粉、6-8份牡蛎油、0.6-0.8份食盐、12-15份红薯，及占食盐用量≤1/2的壳聚糖。

3.如权利要求1或2所述的红薯面条，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：20份刺蓬花、14份红薯叶、265份面粉、7份牡蛎油、0.7份食盐、13份红薯，及占食盐用量1/2的壳聚糖。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)分别称取壳聚糖、食盐，将二者混匀后，配制成体积浓度为30-60％的复合溶液，备用；

2)称取刺蓬花，经榨汁，得刺蓬花汁，备用；

3)称取红薯，经汽蒸至含水率为12-15％，加入经杀青、粉磨的红薯叶混匀后，再加入牡蛎油混匀，经高压脉冲电场处理4-8s后，迅速降温，得红薯淀粉，备用；

4)将刺蓬花汁和红薯淀粉加入面粉中混合均匀，补水揉成面团后，醒发3次，每次醒发前，在面团表面均匀地涂抹复合溶液；

5)醒发完毕后，将面团做成面条，晾干，包装即得。

5.如权利要求4所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述榨汁，是将刺蓬花和冰按重量比为1:(0.2-0.5)的比例混合榨汁。

6.如权利要求4所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述汽蒸的蒸汽温度为80-100℃。

7.如权利要求4或6所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述汽蒸的蒸汽温度为100℃。

8.如权利要求7所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述杀青，是将红薯叶置于温度为120-125℃条件下，恒温翻炒杀青10-15min。

9.如权利要求7所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述高压脉冲电场，其电场强度为20-25KV/cm²。

10.如权利要求4所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述迅速降温，是在2-5min内降至常温。