[发明专利]豆干的切割装置

说明书

本专利公开了一种豆干的切割装置，包括机架，机架上设有加工机构，加工机构包括刀具和烟熏材料，刀具内设有空腔，且刀具包括重叠连接的上刀具和下刀具，且上刀具的底表面宽度大于下刀具的上表面宽度，上刀具与下刀具未重叠部分为缓冲面；上刀具的顶部设有若干透风孔，上刀具的两侧均设有若干通孔，且每个通孔与空腔相通，下刀具内的空腔为倒三角形，下刀具靠近上刀具的一端设有过滤网，烟熏材料设置于下刀具的空腔内，下刀具上设有引燃孔，引燃孔上连接有引线；机架上设有用于放置刀具的凹槽，凹槽的底部设有弹性层，且弹性层与缓冲面相对设置。本方案主要解决了豆干成型后的加工流程较长的问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

我国传统豆干种类繁多，一般多以散装形式销售。近几年，将其制成开袋即食的休闲豆干，风味独特、携带方便，深受消费者喜爱，市场需求旺盛。但休闲豆干仍大多采用传统工艺加工，传统工艺加工流程为：清洗泡豆，磨浆，姜渣分离，煮浆，点浆，压榨成型，分割，卤制，烘烤等，压榨成型后的豆干需要至少经过分割、卤制和烘烤三个步骤才能进行包装，其工艺的加工流程较长。

发明内容

本发明意在提供一种豆干的切割装置，以解决豆干成型后的加工流程较长的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：豆干的切割装置，包括机架，所述机架上设有加工机构，所述加工机构包括刀具和烟熏材料，所述刀具内设有空腔，且刀具包括重叠连接的上刀具和下刀具，所述上刀具的横截面为倒梯形，所述下刀具的横截面为倒三角形，且上刀具的底表面宽度大于下刀具的上表面宽度，所述上刀具的底表面与下刀具的上表面未重叠部分为缓冲面；所述上刀具的顶部设有若干透风孔，所述上刀具的两侧均设有若干通孔，且每个通孔与空腔相通，所述下刀具内的空腔为倒三角形，所述下刀具靠近上刀具的一端设有过滤网，所述烟熏材料设置于下刀具的空腔内，且烟熏材料位于过滤网下方，所述下刀具上设有引燃孔，所述引燃孔上连接有引线；所述机架上设有与刀具相匹配的凹槽，所述凹槽的底部设有弹性层，且弹性层与缓冲面相对设置。

基础方案的原理：操作时，将需要加工的豆干放置于机架上，点燃引线，引线燃烧穿过引燃孔点燃位于下刀具空腔内的烟熏材料；驱使刀具向豆干的方向移动，刀具移动至凹槽内，完成豆干的切割工作，并使刀具在凹槽内静置2min。刀具对豆干切割的同时，烟熏材料燃烧产生的青烟穿过过滤网从空腔经通孔与豆干的切面接触，完成了对豆干的熏制和烘干；由于下刀具内存放有烟熏材料，通孔设置于上刀具上，刀具切割豆干时，松枝燃烧产生的青烟经通孔与豆干的切面接触，但被熏制的豆干切面只为上刀具对应的豆干切面，与下刀具对应的豆干切面没有被青烟熏制，刀具移至凹槽内后，青烟经通孔排出即可对没有熏制的豆干切面进行熏制处理，以此完成对豆干切面的全部熏制；刀具移动至凹槽内，凹槽底部的弹性层对上刀具的缓冲面起到缓冲作用，以此实现对刀具的缓冲，减小刀具对凹槽的磨损。

基础方案的优点：本方案主要利用刀具和通孔，配合空腔内燃烧的烟熏材料，在对豆干完成切割的同时，还完成了对豆干的熏制和烘干，相较于传统的豆干加工工艺，有效的缩短了豆干成型后的加工流程。