[发明专利]一种莲藕多酚‑多糖脂质体复合液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能食品加工技术领域，尤其涉及一种莲藕多酚-多糖脂质体复合液及其制备方法。

背景技术

莲藕是我国栽培最广、销售量和销售范围最大的水生蔬菜。因季节性强，上市时间相对集中，莲藕大部分以初级农产品的形式鲜销转化，受市场供需波动影响较大，极易产生“菜贱伤农”现象，影响产业发展的根本。此外，莲藕在贮、运、销等过程中极易褐变和腐败，现有的品质保持技术尚难满足低成本、高安全和长效性等多方面要求，导致采后损失严重，大力发展加工业是莲藕产业稳定发展的重要保障。当前，莲藕的加工主要分为两类方式：其一是分切加工制品，如生鲜类、腌制类、脱水类、速冻类、煮制类等；其二是内容物加工制品，如藕汁饮料、速溶藕粉、藕酒等。整体而言，莲藕加工科技水平薄弱，产品“同质化”现象严重。此外，加工过程中产生大量的藕皮、藕节和藕渣等副产物，均未得到有效开发利用，造成资源的浪费和环境的污染。莲藕资源的创新利用可能是产业可持续发展的关键，而发挥资源的特色和优势则是重要的切入点。

莲藕作为一种极为常见的蔬菜，其清热、止血、调节内分泌、滋补安神等功效早已为人们所熟知，且在古籍《本草经疏》和药典中有明确记载。现代药理学研究发现，莲藕中的主要活性成分为多酚和非淀粉多糖，表现出抗氧化、降血糖、免疫调节、改善睡眠和记忆等多种生物功效。莲藕中活性成分含量丰富，多酚和非淀粉多糖约占其鲜重的0.13％和2.5％。天然活性多酚和多糖在食品、医药和化妆品等领域的市场前景良好。故，活性多酚和多糖的提取开发可能是莲藕资源创新利用的重要切入点。莲藕多酚和多糖的相关研究现状归纳如下：

(1)莲藕多酚研究现状。Kaur等(2002)采用β-胡萝卜素/亚油酸乳化液法研究发现，36种亚洲蔬菜中莲藕具有较强的抗氧化能力。郭长江等(2003)采用FRAP法对36种常见蔬菜进行抗氧化分析，发现藕的抗氧化能力最强，显著优于姜、油菜、豇豆、芋头等。此后，杨冬梅(2007)综合FRAP法、DPPH法、β-胡萝卜素/亚油酸乳化液法比较了包括莲藕在内的12种常见蔬菜的抗氧化活性，并得到相似的结论。而莲藕的抗氧化能力与其酚类化合物含量成正比(Hu,et al,2002)。大量文献研究报道证实，莲藕多酚具有良好的自由基清除活性、总抗氧化能力和油脂抗氧化能力(Yi,2016；Maisuthisakul,2007；徐艳艳,2015；覃海明,2015；刘焕云,2011；严守雷,2005)。除抗氧化外，莲藕多酚还表现出金黄色葡萄球菌抑制(严守雷,2006)、降血糖(Mukherjee,1997)、增强记忆力及神经发育(Yang,2008；Mukherjee,1996)等功效。

(2)莲藕非淀粉多糖研究现状。莲藕中非淀粉多糖约占其干重的2.5％，其中分子量大于2000kDa的酸性组分主要由半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖、岩藻糖和木糖组成(严浪,2007)；分子量为18.8kDa的组分主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖和木糖组成(江筠,2010)。体外抗氧化评价发现，莲藕非淀粉多糖能有效清除羟自由基，并抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血(王瑜,2007；严浪,2008)。莲藕水提物还能显著增强实验动物的体液和细胞免疫功能(Mukherjee,2010)，而这些功效可能与非淀粉多糖密切相关。莲藕多糖LB2可上调Balb/c小鼠腹腔巨噬细胞IL-2、IL-4和IL-10的表达，激活机体免疫系统，有利于改善HIV-1感染后细胞因子普遍降低的状态，维持机体免疫平衡，且LB2对TNF-α表达的下调作用使其具有直接抑制HIV-1复制的能力(江筠,2010)。此外，莲藕多糖能有效降低糖尿病小鼠血糖，提高葡萄糖耐受能力，并不同程度地提高肝、肾和胰腺中SOD活性，降低MDA含量；表现出显著的抗疲劳活性，能延长小鼠负重游泳时间，降低血乳酸、血清尿素氮的含量，提高肝糖原含量(罗登宏,2011；周桃英,2011)。

目前，对于藕功能产品的应用开发，尤其是活性成分的提取制备及产品研发，鲜见报道。周桃英等人(2011)研发了一种莲藕多糖抗疲劳的保健饮料；申请人(2015)研发了一种莲藕多酚油脂抗氧化剂；顾振新(2009)、李洁(2013)、王洪刚(2015)等研发了莲藕膳食纤维系列产品；吴梦旦(2015)研发了含藕成分的具有抗肿瘤功效的水生植物复合物；李旌(2015)研发了含藕成分的高血压、糖尿病和胃溃疡系列辅助治疗饮液。下表为总结归纳的现有技术中报道的具有功能活性的藕产品及藕成分添加产品：