[发明专利]一种绿豆粉皮及其制备方法

权利要求书

1.一种绿豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份组分制成：绿豆50-60份、芝麻2-5份、鲜柚子皮5-10份、鲜桔子皮3-5份、食用明胶0.1-0.3份、糊精0.1-0.3份、甲基纤维素0.05-0.1份、碳酸氢钠0.1-0.3份、食盐0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的绿豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份组分制成：绿豆55份、芝麻3份、鲜柚子皮8份、鲜桔子皮4份、食用明胶0.2份、糊精0.2份、甲基纤维素0.08份、碳酸氢钠0.2份、食盐0.8份。

3.一种绿豆粉皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤一，取绿豆去除杂质，清洗干净，用40度水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀2次，将沉淀后的绿豆淀粉烘干，备用；

步骤二，将鲜柚子皮和鲜桔子皮搅碎至粒径2～3mm，得果皮碎料，将果皮碎料放入沸水中处理5～8min，捞出，清水浸泡20-30min，加热煮沸3-5min，压去汁液，用清水漂洗2次；将漂洗后的果皮碎料加3倍水，用盐酸调pH至2.0，加热到90℃，搅拌恒温保持1-1.5小时，趁热过滤，取滤液，滤液中加碳酸氢钠调节pH值至7.0，得果皮提取液。

步骤三，将食用明胶用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分别加入糊精、甲基纤维素、碳酸氢钠、食盐，制得添加溶液；

步骤四，将步骤一制得的绿豆淀粉、步骤二制得的果皮提取液和步骤三制得的添加溶液混合，加入绿豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，搅拌均匀，绿豆淀粉浆；

步骤五，将绿豆淀粉浆按粉皮厚度要求适量加入到旋子中，将旋子用80℃以上的水浴加热，旋转旋子，绿豆淀粉浆均匀铺开时，均匀撒入炒香的芝麻；待绿豆淀粉浆全部凝结成粉皮后，将旋子放入冷水中冷却至常温，将粉皮取出，晒干，包装。