[发明专利]一种黑茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，特别是一种黑茶的制作方法。

背景技术

黑茶通常通过杀青、揉捻、干燥、渥堆、烘焙工序制成；杀青工序：采用蒸汽，时间长，温度不高；茶叶的干燥晾晒是黑茶加工的一个重要环节，目前大多黑茶在室外晾晒干燥，时间长，受天气变化等自然影响比较大，不易控制；卫生很难达标，无法完全避免外来物的混入，产品的品质很难保证。

发明内容

为了提高黑茶的品质，减少茶叶里面的杂质，保证揉捻成形的效果好，获得木炭风味的红茶，本发明提出一种黑茶的制作方法，具体为：

（1）切茶：把大叶鲜茶叶切制成规格一致的块状；

（2）萎调：

（2.1）摊青：采用直径1米的竹筛放置切制成块状的鲜茶叶，每个直径径1米的竹筛放入1.5-2.5斤茶叶，放置在通风的室内使鲜茶叶失水6-10%；

（21.2）晒青：把茶叶均匀在竹筛上，利用太阳光的照射热能蒸发鲜茶叶的部分水分，晒青过程中应及时翻动茶叶，保证茶叶的失水均匀一致，当茶叶由鲜绿转为暗绿，茶香显露，晒青完毕；

（1.3）晾青：把晒青后的茶叶转入室内，在22-28℃的室温、相对湿度60-75%的条件下，晾12-18小时；

（3）揉捻：采用揉捻机揉捻；

（4）发酵：在室内，把揉捻的茶叶放置在干净的竹筛中，隆成堆，表面覆盖湿布，在在22-28℃的室温、相对湿度70-75%的条件下，发酵12-20小时；

（5）第一次烘干：将茶叶置于烘干机内，摊放厚度5-7公分，控制温度100-120℃，时间为20-30分钟，保证茶叶含水量在15-20%；

（6）压制成形：在压力机上，把含水量在15-20%放在模具中成形为块状茶饼；

（7）炭火烘干：在炭火烘干室内，烘笼放置在火盆上方，块状茶饼平铺于烘筛中，烘筛放在烘笼上面，烘筛底部离火盆的高度为60-80厘米，烘干过程中每隔10-15分钟及时翻动茶叶一次，当块状茶饼含水量达到5-8%，得到烘干后的黑茶。

有益效果: 发明借鉴绿茶萎调方法（摊青、晒青、晾青），保证了茶叶失水均匀，揉捻形后的茶叶形状均匀、成形效果好；发酵时，茶叶放置在干净的竹筛中，发酵过程没有杂质混入，干净卫生；并通过炭火烘干，获得木炭风味的黑茶；采用本发明，得到的黑茶口味一致，黑茶的质量一致，提高了黑茶的品质，适合大批量生产。

具体实施方式

实施例1

一种黑茶的制作方法，具体为:

（1）切茶：把大叶鲜茶叶切制成规格一致的块状，一般尺寸为2-3厘米；

（2）萎调：

（2.1）摊青：采用直径1米的竹筛放置切制成块状的鲜茶叶，每个直径径1米的竹筛放入1.5斤茶叶，放置在通风的室内使鲜茶叶失水8-10%；

（21.2）晒青：把茶叶均匀在竹筛上，利用太阳光的照射热能蒸发鲜茶叶的部分水分，晒青过程中应及时翻动茶叶，保证茶叶的失水均匀一致，当茶叶由鲜绿转为暗绿，茶香显露，晒青完毕；

（1.3）晾青：把晒青后的茶叶转入室内，在24-26℃的室温、相对湿度70-75%的条件下，晾14-16小时；

（3）揉捻：采用揉捻机揉捻；

（4）发酵：在室内，把揉捻的茶叶放置在干净的竹筛中，隆成堆，表面覆盖湿布，在在22-24℃的室温、相对湿度70-75%的条件下，发酵20小时；

（5）第一次烘干：将茶叶置于烘干机内，摊放厚度5公分，控制温度100℃，时间为30分钟；茶叶含水量约为18-20%；

（6）压制成形：在压力机上，把含水量在18-20%放在模具中成形为块状茶饼；

（7）炭火烘干：在炭火烘干室内，烘笼放置在火盆上方，块状茶饼平铺于烘筛中，烘筛放在烘笼上面，烘筛底部离火盆的高度为80厘米，烘干过程中每隔15分钟及时翻动茶叶一次，当块状茶饼含水量达到5-8%，得到烘干后的黑茶。

实施例1是本发明的最优化实施例。