[发明专利]甜味黑茶的加工方法

权利要求书

1.一种甜味黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)采摘：采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶；

2)摊青增香：将采摘后的鲜叶摊于恒温室内，在温度25～30℃下，进行摊放直至鲜叶含水量为50～60％；

3)摇青：将大米与新鲜茶叶置于摇青机中，转速为100～120r/min，至以出现强烈青气和叶缘红点为度；

4)揉捻：采用揉捻机将步骤3)得到的摇青茶叶揉捻；

5)解块和理条：将步骤4)所得的揉捻成团的茶叶打散、理直；

6)渥堆发酵：将经步骤5)处理后的茶叶堆放于竹筐内，加入茶叶重量10～16％的发酵液，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，发酵参数：发酵温度30℃～35℃，茶叶含水量25～35％，发酵时间12～24小时，然后升温至45℃～55℃，并通入空气再发酵12～24小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；其中，当温度超过55℃时，翻堆散热至25～45℃；

7)再解块和理条：将步骤7)所得的茶叶打散、理直；

8)干燥：将步骤7)所得茶叶于100～120℃烘茶，直至含水量为6～7％，即可；

其中，按照体积份数计算，步骤6)发酵液由茶汁78～88份、米曲霉菌悬液2～4份以及黑曲霉菌悬液3～6份组成。

2.根据权利要求1所述的甜味黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤4)揉捻具体为通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉20～24分钟，采用无压力揉捻；第二次揉30～40分钟，采用轻压揉捻；第三次揉15～20分钟，采用重压揉捻，揉捻至8分钟时，进行4分钟的无压力揉捻。

3.根据权利要求1所述的甜味黑茶的加工方法，其特征在于，所述米曲霉菌悬液中的孢子数达到1.5～5.5×10³cfu/ml，所述黑曲霉菌悬液中的孢子数达到1.5～5.5×10³cfu/ml。

4.根据权利要求1或3所述的甜味黑茶的加工方法，其特征在于，所述茶汁为黑茶与水按1～2:100的比例浸泡0.5～2小时，水温为55～75℃，所得的水浸泡液过滤得到的滤液。