[发明专利]一种低脂高蛋白豆干的制备方法在审
| 申请号： | 201611230710.9 | 申请日： | 2016-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN106615204A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 孙树坤;韩翠萍;历卓;许慧;葛子榜;李小雅;陈昊 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省绿色食品科学研究院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨市松花江专利商标事务所23109 | 代理人： | 牟永林 |
| 地址： | 150028 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 制备 方法 | ||
1.一种低脂高蛋白豆干的制备方法，其特征在于一种低脂高蛋白豆干的制备方法按以下步骤进行：
一、黄豆筛选：选择颗粒均匀，色泽光亮，无霉变的大豆，备用；
二、脱皮：利用脱皮机脱皮，然后过40目的筛网，得到脱皮大豆；所述脱皮大豆的含皮率为4％～6％，所述脱皮大豆的含水量为12％～15％；
三、冷榨脱油：采用冷榨机对脱皮大豆进行脱油，脱油过程中控制温度≤40℃、压力为60MPa～70MPa，得到的脱油豆粕；所述脱油豆粕的含油率为5％～6％；
四、制浆：将脱油豆粕和水加入到豆浆机中进行磨浆煮浆，得到熟豆浆；所述脱油豆粕与水的质量比为1:8～12；
五、过滤：将步骤四得到的熟豆浆于800目筛网过滤，得到过滤后熟豆浆；
六、点浆：在温度为70～90℃的条件下，向步骤五的得到的过滤后熟豆浆中加入MgCl2，所述过滤后熟豆浆与MgCl2的体积比为1000：30～34；
七、蹲脑：在温度为70～90℃的条件下静置保温15min～25min，得到豆腐脑；
八、破脑压制：先将豆包布铺在磨具上，然后将豆腐脑均匀的洒在豆包布上，再将豆腐脑铺匀并包裹成块状，然后进行压制30min，得到低脂高蛋白豆干。
2.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白豆干制备方法，其特征在于步骤二中所述脱皮大豆的含皮率为5％。
3.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白豆干制备方法，其特征在于步骤二中所述脱皮大豆的含水量为13％～14％。
4.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白豆干制备方法，其特征在于步骤三中脱油过程中控制温度为25℃。
5.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白豆干制备方法，其特征在于步骤三中脱油过程中控制压力为65MPa。
6.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白豆干制备方法，其特征在于步骤四中所述脱油豆粕与水的质量比为1:10。
7.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白豆干制备方法，其特征在于步骤六中在温度为80℃的条件下，向步骤五的得到的过滤后熟豆浆中加入MgCl2。
8.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白豆干制备方法，其特征在于步骤六中所述过滤后熟豆浆与MgCl2的体积比为1000：32。
9.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白豆干制备方法，其特征在于步骤六中所述MgCl2的摩尔浓度为1mol/L。
10.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白豆干制备方法，其特征在于步骤七中在温度为80℃的条件下静置保温20min，得到豆腐脑。
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