[发明专利]巧克力桃片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品技术领域，特别是涉及一种巧克力桃片的制作方法。

背景技术

桃片是糕点制品中的一种，它主要原料为：糯米粉、糖粉、核桃仁等原料制成。目前，桃片主要有甜桃片和椒盐桃片两大类。椒盐桃片主要白砂糖、植物油、糯米粉、核桃仁、食盐、花椒粉组成。合川桃片是桃片行业中的姣姣者，合川桃片是重庆特产，其制作工艺已有数百年的历史，延续至今。甜桃片需要经过炒糯米、粉粹糯米、润粉；核桃仁等芯料制作、辅料制作；煮糖、搅糖；配料、擦粉、装钵、炖糕、蒸糕、切糕、检验、包装等近三十多道工序加工而成。随着人们生活水平的提高，现有桃片的品种和品质远远不能满足人们的需要，为此，有待开发新的桃片品种。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种巧克力桃片的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种巧克力桃片的制作方法，本方法包括以下步骤：

步骤1，制备巧克力桃片的面层料、中间层料

将巧克力糖粉、糯米粉混合，制成巧克力桃片的面层料；

将核桃仁、可可豆混合，用糖浆浆湿，制成巧克力桃片的芯料，将芯料与糖粉混合，制成巧克力桃片的中间层料；

步骤2，装糕钵；

步骤3，蒸糕；

步骤4，切片；

步骤5，检验、包装。

优选的，所述巧克力糖粉的制作方法如下：用白砂糖80-120重量份、麦芽糖10-14重量份、植物油10-14重量份、巧克力粉1-3重量份、奶粉0.5-1.5重量份，经过熬糖、冷却、搅糖而成。

优选的，所述糯米粉的制作方法如下：炒米、去砂、磨粉、筛粉，再将筛好的粉在常温空气中静置润粉。

优选的，润粉的时间为40-45天。

40-45天自然受潮效果最佳，如果放置于空调或其他冷冻房间快速润粉，会抽走糯米粉中的水分，比常温静置润粉的效果差。

优选的，静置润粉后的糯米粉再一边搅拌一边添加10％-12％重量比的水进行机械喷雾回粉。

静置润粉后加水是因为粉子受潮不均，用机械喷雾的方式将粉子受潮搅拌均匀且退火(粉子中的火气，比如才打磨的粉子有一定的温度，需要常温下静置后再机械喷雾降火)，提高润粉效果。

优选的，所述芯料中，核桃仁、可可豆的重量比为1比1。

优选的，所述巧克力桃片面层料中将巧克力糖粉、糯米粉的重量比为55-58比42-45。

进一步的，装糕钵过程如下：在糕钵内下层装8-10mm巧克力桃片面层料，中间层装8-10mm巧克力桃片中间层料，上层装8-10mm巧克力桃片面层料，压紧，使糕的高度控制在26-30mm。

进一步的，蒸糕过程如下：将装好的糕钵放在蒸锅内，用70-85℃蒸糕3分钟，即取出自然冷却至室温，然后盛入糕坯箱内密封24小时发酵定型。

自然冷却大量保留了桃片中的水分，不会破坏桃片的口感及柔软度。

由于采用了上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

本发明提供的巧克力桃片同时采用了巧克力粉和可可豆，巧克力粉位于桃片外层，可可豆位于中间层，使巧克力桃片具有浓郁的巧克力风味，又不至于像巧克力一样过甜，适于大部分人实用，同时，芯料层加入巧克力成品豆和核桃更为突出口感浓郁及桃片的特色，也给喜欢吃桃片的人更多的口味选择，此外本发明提供的巧克力桃片添加了奶粉，味道更为醇香，也更加营养。

具体实施方式

一种巧克力桃片的制作方法，本方法包括以下步骤：

步骤1，制备巧克力桃片的面层料、中间层料

将巧克力糖粉、糯米粉混合，制成巧克力桃片的面层料；所述巧克力桃片面层料中将巧克力糖粉、糯米粉的重量比为55-58比42-45。本实施例中，所述巧克力糖粉的制作方法如下：用白砂糖100份、麦芽糖12份、植物油12份、巧克力粉2份、奶粉1份，经过熬糖、冷却、搅糖而成。所述糯米粉的制作方法如下：用电磁自动炒米机进行炒米、去砂、磨粉、140目筛粉，再将筛好的粉在常温空气中静置润粉。润粉的时间为40-45天。静置润粉后的糯米粉再一边搅拌一边添加10％-12％重量比的水进行机械喷雾回粉。

将核桃仁、可可豆混合，用糖浆浆湿，制成巧克力桃片的芯料，浆后的芯料不能流糖浆。所述芯料中，核桃仁、可可豆的重量比为1比1。将芯料按糖粉的10分之一重量配比与糖粉混合，制成巧克力桃片的中间层料。

步骤2，装糕钵；