[发明专利]一种辣木墨鱼肉鲜面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种辣木墨鱼肉鲜面条及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求美味好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。面是我国最常见的主食之一，其制作简单，食用方便。但目前市场上出现的各种面口味单一，营养结构单一，难以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣木墨鱼肉鲜面条，所述辣木墨鱼肉鲜面富有辣木的清香和独特的墨鱼香味，色泽明亮光滑，口感清爽，营养丰富。

本发明的另外一个目的还提供一种辣木墨鱼肉鲜面条的制备方法，该制备方法工艺简单稳定，能有效保留原材料辣木和墨鱼肉的原有风味。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种辣木墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：

墨鱼肉700~1300份、鲜辣木叶150~450份、墨鱼墨汁100~150份、高筋面粉500~600份、柠檬酸钠1~3份、葡萄糖氧化酶0.01~0.03份、白酒 5~6份、水400~500份、盐10~12份。

本发明基于健康饮食的理念，提供一种营养丰富、口味独特的辣木墨鱼肉鲜面条。而由于墨鱼肉的肌肉纤维较粗且具有腥臭味，极大影响面条应有的口感，但发明人通过配方的优化，将墨鱼肉与辣木进行搭配并进行配方的优化，克服了上述问题，制备出富有辣木的清香和独特的墨鱼香味的辣木墨鱼肉鲜面条，从而提高人们的接受程度。

优选地，所述辣木墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700~1300份、鲜辣木叶150~450份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。

优选地，所述墨鱼肉与鲜辣木叶的质量份数之比为10~3。

优选地，所述辣木墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉1000份、鲜辣木叶300份、墨鱼墨汁100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒 5份、水400份、盐10份。

优选地，所述白酒的酒精度为60%（V/V）。

本发明还提供上述辣木墨鱼肉鲜面条的制备方法，其包括以下步骤：

S1. 对墨鱼肉进行处理，制备墨鱼滑；

S2. 利用鲜辣木叶制备辣木汁；

S3. 和面：将辣木汁、水、墨鱼滑、墨鱼墨汁、柠檬酸钠、葡萄糖氧化酶、白酒、盐一起搅拌，制成墨鱼茸浆，再加入高筋面粉，搅拌，取出揉匀，常温下醒发，得到面团；

S4. 将面团压制成面条。

进一步地，在步骤S1中，所述制备墨鱼滑的步骤为：将墨鱼肉漂洗，去除表面水分，然后切条，搅打墨鱼肉成墨鱼茸，再将墨鱼茸擂溃，制得墨鱼滑。

更进一步地，所述擂溃的时间为5分钟。

更进一步地，在步骤S1中，将墨鱼茸与冰块一起擂溃，制得墨鱼滑。在墨鱼肉擂溃时温度会升高，使墨鱼肉熟化，冰块的加入能够降低墨鱼肉在擂溃时的温度，以避免影响后期加工。优选地，所述冰块与墨鱼肉的质量份数之比为1：1。

进一步地，在步骤S2中，所述制备辣木汁的步骤为：将鲜辣木叶和水进行搅打，过滤，得到辣木汁。

进一步地，在步骤S3中，将辣木汁、水、墨鱼滑、墨鱼墨汁、柠檬酸钠、葡萄糖氧化酶、白酒、盐一起搅拌，搅拌的速度为70~100转/分，制成墨鱼茸浆，然后将搅拌的速度调节为50~80转/分，再加入高筋面粉，搅拌，取出揉匀，常温下醒发，得到面团。

进一步地，在步骤S4后，还对所述面条进行真空包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明将墨鱼肉与辣木搭配并进行配方的优化，克服了墨鱼肉肌肉纤维较粗且具有腥臭味的缺点，制备出富有辣木的清香和独特的墨鱼香味的辣木墨鱼肉鲜面条，且所述辣木墨鱼肉鲜面条色泽明亮光滑，口感清爽，营养丰富，从而提高人们的接受程度。

具体实施方式

下通过以下具体实施例进一步详细说明本发明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明，可以在本发明权利限定的范围内进行各种改变。下述实施例中所使用的方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用的原料，如无特殊说明，均为可从常规市场购买或商业途径得到。

实施例1

一种辣木墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：