[发明专利]烧鸡公粉调味料的配方及其制备方法

权利要求书

1.烧鸡公粉调味料的配方，其特征在于，所述调味料包括酱包、辣包和粉包；以重量份数计，所述酱包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油90～100份、葱8～15份、蒜8～15份、姜20～35份、猪油8～15份、鸡肉30～40份、料酒2～8份、醋2～8份、白胡椒1～4份、食盐15～20份、排骨精膏3～8份、清炖鸡肉膏20～30份、麻辣肉精油1～3份、鸡肉精油1～3份、维生素E 0.2～0.5份；所述辣包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油45～55份、姜10～20份、蒜1～5份、辣椒粉12～18份、辣椒红0.5～1.5份、辣椒精0.2～0.8份、香油3～8份、食盐3～4份、香辣香精0.5～1.5份、白胡椒粉1.5～2.0份、白芷粉和黑胡椒共计0.6～1.5份、鱼肉香精1～2份；所述粉包由以下组份制得：所述组份包括食盐50～70份、味精10～15份、I+G 1～2份、乙基麦芽酚0.2～0.5份、甘氨酸1～1.5份、植脂末15～20份、酵母粉4～8份、水解蛋白2～5份、鸡肉粉10～15份、倍鲜粉2～5份、红薯淀粉10～15份、奶粉15～20份。

2.根据权利要求1所述烧鸡公粉调味料的配方，其特征在于，以重量份数计，所述酱包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油96份、葱12份、蒜12份、姜30份、猪油12份、鸡肉36份、料酒5份、醋5份、白胡椒2.4份、食盐18份、排骨精膏6份、清炖鸡肉膏24份、麻辣肉精油2份、鸡肉精油2份、维生素E 0.45份。

3.根据权利要求1所述烧鸡公粉调味料的配方，其特征在于，以重量份数计，所述辣包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油52份、姜15份、蒜3份、辣椒粉15份、辣椒红1份、辣椒精0.5份、香油5份、食盐3.3份、香辣香精1份、白胡椒粉1.7份、白芷粉和黑胡椒共计1份、鱼肉香精1.5份。

4.根据权利要求1所述烧鸡公粉调味料的配方，其特征在于，以重量份数计，所述粉包由以下组份制得：所述组份包括食盐60份、味精12份、I+G 1.5份、乙基麦芽酚0.36份、甘氨酸1.2份、植脂末18份、酵母粉6份、水解蛋白3.6份、鸡肉粉12份、倍鲜粉3.6份、红薯淀粉12份、奶粉18份。

5.权利要求1～4任一项所述烧鸡公粉调味料的制备方法，其特征在于，该方法包括酱包的生产工艺和辣包的生产工艺：

所述酱包的生产工艺包括以下步骤：(1)将鸡肉搅碎后，用醋和料酒腌制1.0～1.2h；(2)将棕榈油加热到150～155℃；(3)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在113～118℃，直到生姜和生蒜变成浅黄色；(4)向步骤(1)腌制好的鸡肉中加入食盐，然后投入到步骤(2)中的棕榈油中进行油炸，温度维持在113～118℃，炸至金黄色为止；(5)步骤(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷却到49～52℃；(6)冷却后，加入鸡肉精油、排骨精膏、清炖鸡肉膏、麻辣肉精油和维生素E，搅拌均匀；(7)在胶体上进行碾磨；(8)分装；

所述辣包的生产工艺包括以下步骤：(1)将棕榈油加热到150～155℃；(2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在113～118℃直到生姜和生蒜变成浅黄色；(3)将辣椒粉、黑白胡椒粉和食盐混合均匀得到混合物；(4)将步骤(2)中的棕榈油泼到上述混合物；(5)待步骤(4)得到的混合物冷却后，加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精，并混合均匀；(6)分装。

6.根据权利要求5所述烧鸡公粉调味料的制备方法，其特征在于，所述酱包的生产工艺包括以下步骤：(1)将鸡肉搅碎后，用醋和料酒腌制1.0h；(2)将棕榈油加热到150℃；(3)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115℃，直到生姜和生蒜变成浅黄色；(4)向步骤(1)腌制好的鸡肉中加入食盐，然后投入到步骤(2)中的棕榈油中进行油炸，温度维持在115℃，炸至金黄色为止；(5)步骤(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷却到50℃；(6)冷却后，加入鸡肉精油、排骨精膏、清炖鸡肉膏、麻辣肉精油和维生素E，搅拌均匀；(7)在胶体上进行碾磨；(8)分装。

7.根据权利要求5所述烧鸡公粉调味料的制备方法，其特征在于，所述辣包的生产工艺包括以下步骤：(1)将棕榈油加热到150；(2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115℃直到生姜和生蒜变成浅黄色；(3)将辣椒粉、黑白胡椒粉和食盐混合均匀得到混合物；(4)将步骤(2)中的棕榈油泼到上述混合物；(5)待步骤(4)得到的混合物冷却后，加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精，并混合均匀；(6)分装。