[发明专利]一种富有机硒蒸青茶的加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及到一种富有机硒蒸青绿茶的加工方法。本发明通过控制蒸汽杀青工艺和烘干提香工艺温度从而降低有机硒在茶叶加工过程中的损耗。该加工过程既能获得恩施玉露的色香味形的感官品质，又能保留茶叶中有机硒的含量，从而赋予恩施玉露茶优良的品质。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及到一种富有机硒蒸青绿茶的加工方法。

背景技术

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了三绿一爽的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。而恩施玉露富含对人体有益的硒元素更是受到人们的关注。

湖北省地方标准DB42/T611-2010规定恩施玉露机械加工技术为蒸青、脱水冷却、回潮、揉捻、动态烘干、理条、精揉、提香、拣选、包装。恩施玉露加工工艺充分体现了恩施玉露加工方法的标准化和规范化，但该加工工艺未能保证加工过程有机硒含量的保留和蒸青茶最佳的色香味形品质特征的完美结合。

发明内容

基于以上问题，本发明主要提供一种控制蒸汽杀青工艺和烘干提香工艺温度的方法从而降低有机硒在茶叶加工过程中的损耗的加工方法。该加工过程既能获得恩施玉露的色香味形的感官品质，又能保留茶叶中有机硒的含量。

本发明的技术方案如下：

本发明的富有机硒蒸青茶的加工步骤如下：

1)鲜叶采摘

2)摊青

3)杀青

4)冷却

5)回潮

6)揉捻

7)解块

8)炒毛火

9)冷却

10)理条

11)冷却

12)回潮

13)精揉

14)烘干提香

15)装袋冷藏

对于步骤1)所述鲜叶采摘以中小叶种的1芽、1芽1叶或1芽2叶的鲜叶为主要原料。

优选的，所述鲜叶有机硒含量>35μg/100g。

对于步骤2)所述摊青工艺包括将鲜叶分类堆放在箱式网带槽内，控制堆放厚度为8-10cm；采用鼓风装置散热除湿脱水，鼓风1-2小时后常温静置1-5小时，待有较明显青草味并伴着有花香味显露时达到摊青效果。

所述摊青后的鲜叶含水量控制在85-87％。

对于步骤3)所述杀青工艺为控制杀青蒸汽温度范围为100℃-160℃。杀青过程中控制叶层厚度为1cm。

优选的，所述杀青工艺控制蒸汽温度范围为150℃-160℃。

所述蒸青后脱水叶的含水量控制在64-66％。

对于步骤4)、9)、11)所述冷却为使用冷却机对茶叶进行冷却。

对于步骤5)、12)所述回潮工艺包括将茶叶均匀盛装在回潮平台机内回潮。