[发明专利]一种天然调味料掺假的快速判别方法

权利要求书

1.一种天然调味料掺假的快速判别方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、未掺假天然调味料标准品氨基酸指纹图谱库的建立

以未掺假天然调味料中含量较高且至少包括谷氨酸在内的16种氨基酸作为主氨基酸，利用液相色谱法对各种未掺假天然调味料标准品或各种制备所述未掺假天然调味料标准品的蛋白水解液中的所述主氨基酸进行分析，得其中各种主氨基酸占所述主氨基酸总量的百分比；并计算去除谷氨酸后其他各种主氨基酸占去除谷氨酸后其他主氨基酸总量的百分比；

B、待测样品的判别

采用与步骤A相同的液相色谱法，对待测样品中的所述主氨基酸进行分析，得其中各种主氨基酸占所述主氨基酸总量的百分比；并计算去除谷氨酸后其他各种主氨基酸占去除谷氨酸后其他主氨基酸总量的百分比；

C：将所述待测样品中去除谷氨酸后其他各种主氨基酸占去除谷氨酸后其他主氨基酸总量的百分比与所述标准品中去除谷氨酸后其他各种主氨基酸占去除谷氨酸后其他主氨基酸总量的百分比进行比较，确定待测样品所属的天然调味料的种类；将所述待测样品中谷氨酸的百分比与相应种类的天然调味料中所述谷氨酸的百分比进行比较，确定是否掺假；

所述主氨基酸包括天门冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)、组氨酸(His)、甘氨酸(Gly)、苏氨酸(Thr)、精氨酸(Arg)、丙氨酸(Ala)、酪氨酸(Tyr)、半胱氨酸(Cys)、缬氨酸(Val)、甲硫氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)和赖氨酸(Lys)；

所述液相色谱检测的条件为：C₁₈填充柱；流动相A：0.04mol/LNaH₂PO₄，流动相 B：甲醇、乙腈和水按体积比45:45:10的混合液；采用梯度洗脱的方式，通过DAD器，在338nm条件下进行检测；

所述梯度洗脱的过程中，流动相B的百分含量随时间的变化为：

0~1.9min，B的百分含量为0；

1.9~18.1min，B的百分含量上升至37%，并保持至23.2min;

23.2~24min，B的百分含量上升至100%，并保持至26min；

26~27min，B的百分含量下降至0，并保持至30min；

所述未掺假天然调味料是以豆粕、谷朊粉、玉米、花生或葵花籽的蛋白水解液为主原料的调味料；

所述未掺假天然调味料标准品的配方如下：25-55份所述蛋白水解液、35-45份的食盐、2-8份的砂糖、2-10份的I+G以及5-15份的淀粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括如下步骤：

1）根据所述步骤A得到的未掺假天然调味料中各种主氨基酸占所述主氨基酸总量的百分比，针对每一种天然调味料，选择在同种原料中所占比例较大，且不同种类原料区别较大的所述主氨基酸作为特征氨基酸；根据所述特征氨基酸的含量分布进行主成分分析，得到各种未掺假的天然调味料的主成分分析散点图；

2）对任意以谷氨酸钠作为唯一呈味物质的非天然调味料中所述谷氨酸进行主成分分析，得到非天然调味料的主成分分析散点图；

3）根据步骤1）所确定的特征氨基酸种类，将所述步骤B中测得的相应的氨基酸的含量分布进行主成分分析，得所述待测样品的主成分分析散点图；

4）根据所述待测样品的主成分分析散点图与所述未掺假的天然调味料标准品的主成分分析散点图和所述非天然调味料的主成分分析散点图的相对位置关系，进一步确定是否掺假。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述蛋白水解液的制备方法为酸水解法。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，

所述豆粕蛋白水解液的特征氨基酸为天门冬氨酸（Asp）、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)、甘氨酸（Gly）、精氨酸(Arg)和苯丙氨酸(Ala)；所述谷朊粉的特征氨基酸为天门冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)和苯丙氨酸(Ala)；所述玉米蛋白水解液的特征氨基酸为天门冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)、丙氨酸(Ala)和亮氨酸(Leu)；所述花生蛋白水解液的特征氨基酸为天门冬氨酸（Asp）、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)和精氨酸(Arg)；所述葵花籽的蛋白水解液的特征氨基酸为天门冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)和精氨酸(Arg)。