[发明专利]一种刺梨饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种刺梨饮料及其制作方法，特别是一种口感好，稳定性好的刺梨饮料的制作方法。

背景技术

饮料，是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。是人们日常生活中必不可少的消费品之一。最初的饮料是白开水和茶，茶也有各种茶，有绿茶、红茶，后来根据人们的各种需求，又慢慢开发了各种各样的饮料，有适合各种人群的饮料，儿童的、老人的，男士的、女士的。餐桌上的助兴，日常生活的解渴，早餐的营养补充或是长期工作后的解乏，人们都离不开饮料。

刺梨(Rosa roxburghi i Tratt.)，属于蔷薇科，多年生落叶攀援性灌木，为贵州特有品种，成熟果实暗橙黄色，果面皮刺基本脱落，种子败育，其鲜果富含Vc、黄酮和SOD等营养成分，素有“三王水果”之称。但由于含有大量的单宁物质，口味酸涩，使得鲜果适口性差，开发利用有限，产业化生产局限于刺梨果脯、刺梨酒、刺梨醋、刺梨果膏、刺梨罐头等。此外，刺梨汁在加工贮藏过程中存在容易褐变现象，产品质量波动较大。

发明内容

本发明的目的，是提供一种刺梨饮料及其制作方法。本发明口感好，无酸涩味，适口性好，同时不会褐变，产品质量好。

本发明是这样实现的：

一种刺梨饮料，按重量份计算，主要由刺梨汁100-160份、葛根汁20-40份、甜茶浓缩液10-30份、卡拉胶0.01-0.05份、魔芋胶0.01-0.05份、赤藓糖醇0.01-0.03份、甘草甜素0.01-0.03份、罗汉果甜苷0.01-0.03份和纯化水900-1100份制成。

前述刺梨饮料，按重量份计算，主要由刺梨汁120-140份、葛根汁25-35份、甜茶浓缩液15-25份、卡拉胶0.02-0.04份、魔芋胶0.02-0.04份、赤藓糖醇0.015-0.025份、甘草甜素0.015-0.025份、罗汉果甜苷0.015-0.025份和纯化水950-1050份制成。

前述刺梨饮料，按重量份计算，主要由刺梨汁130份、葛根汁30份、甜茶浓缩液20份、卡拉胶0.03份、魔芋胶0.03份、赤藓糖醇0.02份、甘草甜素0.02份、罗汉果甜苷0.02份和纯化水1000份制成。

前述刺梨饮料，所述刺梨汁这样制备：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻10-14h后，室温下放置30-40min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入5-7倍量的水，加入滤渣重量0.02-0.04％的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为125-135r/min，发酵5-6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。

前述刺梨饮料，所述刺梨汁这样制备：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻12h后，室温下放置35min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入6倍量的水，加入滤渣重量0.03％的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为130r/min，发酵6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。

前述刺梨饮料，所述葛根汁这样制备：取葛根加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，过滤，滤渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入6-10倍量55-65％的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次0.5-3h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。

前述刺梨饮料，所述葛根汁这样制备：取葛根加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，过滤，滤渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入8倍量60％的乙醇溶液，回流提取3次，每次2h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。

前述刺梨饮料，所述甜茶浓缩液这样制备：甜茶清洗后加5-20倍量的水煮沸，密闭温浸10-100分钟，过滤，滤液备用，滤渣加5-20倍量的水煮沸，密闭温浸半小时后过滤，合并滤液，浓缩至常温下密度为0.8-1.0g/ml，即得。

一种前述刺梨饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)卡拉胶、魔芋胶、赤藓糖醇、甘草甜素和罗汉果甜苷加入纯化水中，溶解完全后，得A品；

(2)A品与刺梨汁、葛根汁和甜茶浓缩液混匀，得B品；