[发明专利]一种番茄风味马蹄鸡肉香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种番茄风味马蹄鸡肉香肠，其特征在于，其馅料由以下重量份数的原料制备而成：鸡肉100~136份、植物蛋白2~4份、淀粉2~20份、番茄粉2.4~3份、马蹄9~12份、磷酸盐0.4~0.5份、调味料10.7~17.3份、水160~238份。

2.如权利要求1所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠，其特征在于，所述调味料由以下重量份数的原料组成：白砂糖8~12份、食用盐2~4份、味精0.4~0.8份、白胡椒粉0.3~0.5份。

3.如权利要求1或2所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠，其特征在于，所述番茄粉由以下方法制备而成：取番茄切块后浸泡在含有质量百分含量为0.05%~0.1%的抗坏血酸钙和0.2%~0.4%乳酸钙的水溶液中，浸泡后取出番茄块制成番茄浆液，将番茄浆液进行真空冷冻干燥得番茄粉。

4.如权利要求3所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠，其特征在于，所述浸泡的时间为5~10分钟。

5.如权利要求3所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠，其特征在于，所述真空冷冻干燥的具体方法为：在工作压力为35~45MPa，升华温度为45~55℃，解析温度为55~65℃条件下，干燥5~7h。

6.如权利要求1或2所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠，其特征在于，所述马蹄由以下方法制备而成：取马蹄削皮切丁后，浸泡在含有质量百分含量为0.3~0.5%的柠檬酸、0.05~0.1%的抗坏血酸、0.1~0.3%的磷酸盐和2%~3%的白砂糖的水溶液中，浸泡完成后冲洗干净沥干，即完成。

7.如权利要求6所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠，其特征在于，所述浸泡的时间为1.5~2.5小时。

8.如权利要求1或2所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠，其特征在于，所述水为冰水。

9.一种如权利要求1所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1）制备馅料：将鸡肉绞制后，加入植物蛋白、淀粉、番茄粉、马蹄、磷酸盐、调味料和水，斩拌均匀，得馅料，备用；

2）灌肠：取步骤1）制备的馅料用肠衣进行扭结灌肠；

3）成型：灌肠后依次进行干燥、蒸煮、冷却、剪节、速冻，即得所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠。

10.如权利要求9所述的番茄风味马蹄鸡肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤1）中制备馅料的具体方法为：

a：将挑选好的鸡肉解冻后放入绞肉机绞制成颗粒状，备用，肉的温度≤6℃；

b：取1/3步骤a制备的鸡肉加入磷酸盐、调味料和部分水，进行斩拌至物料粘稠有光泽，得物料1，备用；

c：取1/3步骤a制备的鸡肉加入植物蛋白、淀粉和剩余的水，斩拌均匀后，加入番茄粉和马蹄，斩拌均匀，得物料2，备用；

d：将物料1、物料2和步骤a制备的剩余的鸡肉混合搅拌均匀，并抽真空搅拌8~10min，即得所述的馅料；所述馅料的出料温度为4~6℃。