[发明专利]一种小酥肉及其制备方法

权利要求书

1.一种小酥肉，其特征在于，由在腌制肉条表面包裹浆料后油炸制备而成；其中腌制肉条由以下重量份数的原料制备而成：可食用畜禽肉60~65份、鸡蛋3~4份、食用盐0.4~0.5份、三聚磷酸钠0.3~0.4份、碳酸氢钠0.25~0.35份、柠檬酸0.05~0.1份、花椒粉0.1~0.2份、小茴香粉0.2~0.4份、草果粉0.1~0.2份、肉豆蔻粉0.2~0.3份、月桂粉0.05~0.1份、白胡椒粉0.2~0.4份、水15~20份；

浆料由以下重量份数的原料制备而成：水10~12份、甘薯淀粉12~15份、面粉2~5份、植物油0.5~1份、聚甘油蓖麻醇酸酯0.05~0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.006~0.1份、D-异抗坏血酸钠0.03~0.05份、食用色素0.004~0.006份、鸡蛋3~4份。

2.如权利要求1所述的小酥肉，其特征在于，所述可食用畜禽肉为鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉。

3.如权利要求1所述的小酥肉，其特征在于，所述食用色素为辣椒红。

4.如权利要求1所述的小酥肉，其特征在于，所述制备腌制肉条采用的水为冰水。

5.一种如权利要求1所述的小酥肉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1）制备腌制肉条：将可食用畜禽肉切成大小均匀的肉条，将肉条放入滚揉设备中，将鸡蛋、食用盐、三聚磷酸钠、柠檬酸、碳酸氢钠、花椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉、月桂粉、白胡椒粉加入水中混合溶解完全后加入滚揉机中，滚揉腌制得腌制肉条，备用；

2）制备浆料：将甘薯淀粉、面粉、植物油、聚甘油蓖麻醇酸酯、蔗糖脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、食用色素和鸡蛋加入水中，完全溶解混合均匀，得浆料；

3）裹粉：取步骤1）制备的腌制肉条加入步骤2）制备的浆料中，翻拌裹粉至肉条表面附着均匀的浆料，得裹粉肉条；

4）将步骤3）制备的裹粉肉条油炸后，冷却，即得所述的小酥肉。

6.如权利要求5所述的小酥肉的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述肉条的厚度为0.8~1.2cm、宽度为0.8~1.2cm，长度为6~8cm；步骤1）中滚揉时间为30~40分钟。

7.如权利要求5所述的小酥肉的制备方法，其特征在于，步骤1）中将鸡蛋、食用盐、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、花椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉、月桂粉、白胡椒粉加入水中混合溶解完全的具体方法为：取部分水加入食用盐、三聚磷酸钠、花椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉、月桂粉、白胡椒粉完全溶解后，再加入碳酸氢钠完全溶解后，再加入鸡蛋和剩余的水，混合均匀，即完成。

8.如权利要求5所述的小酥肉的制备方法，其特征在于，步骤2）中制备浆料的具体方法为：将食用色素加入到植物油中搅拌完全溶解后再加入水搅拌均匀，然后加入蔗糖脂肪酸酯，聚甘油蓖麻醇酸酯，D-异抗坏血酸钠使其完全溶解呈均匀乳化体后加入鸡蛋搅拌均匀，再加入甘薯淀粉和面粉，搅拌2min~4min至粘稠，得浆料。

9.如权利要求5所述的小酥肉的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述翻拌裹粉的具体方法为：将腌制肉条倒入浆料中，用滚筒式裹粉机混合翻拌5~8分钟至均匀。

10.如权利要求5所述的小酥肉的制备方法，其特征在于，步骤4）中所述油炸为在180~185℃温度下，油炸1~2min至表面金黄。