[发明专利]一种绿豆养生老炒面及其生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种保健养生方便食品，特别涉及一种绿豆养生老炒面及其生产工艺。

背景技术：

现代人们的膳食结构中，食物过于精细、单调，使身体摄取的营养成分较为单一。随着经济发展和收入水平提高，使人们摄入脂肪量大大增加，导致高血压、心血管病、糖尿病等疾病的发病率不断上升。人们渴望寻求营养全面、有一定辅助保健作用的美味可口食品。杂粮的许多功能因子基本明确，对预防治疗高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等“现代文明病”发挥着积已被多种权威药学著作收录，成为世界营养学领域的关注热点之一。与此同时，随着社会的发展和生活节奏加快，方便、快捷、安全的食品日益受到人们的喜爱，即食型杂粮食品拥有巨大的市场潜力。

目前，根据我国现代营养学的数据表明，粗细粮搭配吃比单吃一种粮食营养价值要高出很多。如单吃小麦，其蛋白质的利用率只有58％，若与玉米混合食用，蛋白质的利用率则提高到71％。我国人均从主食中获得50％～80％的蛋白质，但作为主食的小麦，其氨基酸组成中缺乏赖氨酸，易造成各种氨基酸之间的不平衡，导致蛋白质消化吸收率下降，利用率也不高。若能复配一定量的燕麦必能使氨基酸的构成更接近人体需要的模式，从而提高蛋白质的营养状况。此外，大豆、红豆含有较多优质蛋白及氨基酸，例如大豆蛋白质含量高达35％-39％，是谷物蛋白含量的3-4倍，还富含维生素、脂肪和铁、磷、钙等多种人体所需的营养成分，因此谷物与豆类复配，彼此营养互补，能效提高营养物质的利用率。有鉴于此，本申请研制出一种绿豆养生老炒面及其生产工艺。

发明内容：

本发明的目的旨在提供一种口感好、营养均衡的绿豆养生老炒面。

本发明的另一目的在于提供一种绿豆养生老炒面的生产工艺。

为达到以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种绿豆养生老炒面，其是选取绿豆、小米、黑香米、苦荞米、糙米、薏米、燕麦米、黑芝麻、芡实、亚麻籽和调料包进行不同组合，优化配比而制成的。

上述调料包主要由花椒、枸杞、茯苓配制而成。

上述绿豆养生老炒面通过软件的最优化分析功能，设定各组分的变化范围以及所期望的响应值，然后运行软件，从随机组合中进行最陡爬坡预测，直到目标响应值，得到该绿豆养生老炒面的最优组合重量份为：所述绿豆养生老炒面由重量比为50％的绿豆与50％的老炒面配料配制而成，其中：所述老炒面配料按照以下重量份配制而成：小米80～200份，黑香米80～200份，苦荞米50～150份，糙米55～150份，薏米30～100份，燕麦米50～150份，黑芝麻5～50份，芡实0.5～5份，调料包5～30份。

本发明所述绿豆养生老炒面的生产工艺，其包括如下步骤：

S1：原料选择：生产前仔细检查原辅料，要求新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质；

S2：清洗沥干：除去原料中的草棍、泥沙、石子杂质及不饱满的籽粒后进行清洗，并沥干；

S3：炒制：将原料放入电动炒制锅中进行炒制至熟化；

S4：粉碎：将炒制后的物料用粉碎机进行粉碎成粉，过60目筛，分别制成杂粮粉料，其中性质不同的物料分别进行粉碎，含油量高的原料可以与燕麦、糙米等按比例混合后一起粉碎；

S5：混配：将上述杂粮粉料按比例混合均匀后，加入一定量的调味料，以满足不同消费人群的需求；

S6：造粒干燥：将混配后的杂粮粉料进行造粒完成后，通过输送带送入干燥设备进行烘干处理；

S7：冷却、包装：将烘干后的半成品冷却至室温后，采用自动包装机进行包装，即得成品，然后及时运入成品库保存。

进一步地，上述步骤S3中所述炒制过程采用铁制炒锅进行炭火炒制，其中炒制的温度为180℃。

进一步地，上述步骤S4中所述粉碎采用挤压式粉碎方式进行粉碎，与传统粉碎设备采用的高温粉碎相比，使用挤压式粉碎不破坏原料本来的营养成分，因此，不会破坏产品的营养价值。

进一步地，上述步骤S5中所述调味料包括食用盐、植脂末中的一种或两种。

进一步地，上述步骤S6中所述造粒干燥中烘干时间为40min，使其水分含量保持在4％以下。

本发明绿豆养生老炒面中各原料的营养成分和功效：