[发明专利]一种非油炸香辣燕麦干脆面及其生产方法

说明书

本发明的目的是提供一种生产非油炸香辣燕麦干脆面的方法及由此得到的干脆面，其中，所述方法包括制备面团、制备调味粉和制备干脆面等步骤。通过上述方法生产的非油炸香辣燕麦干脆面具有好吃方便、口感香脆、膳食纤维含量丰富以及显著降低油脂含量等优点。

技术领域

本发明涉及速食食品领域。具体而言，本发明涉及一种生产非油炸香辣燕麦干脆面的方法及由此得到的干脆面。

背景技术

现在的快节奏生活，使得人们对速食食品的依赖程度不断增高。干脆面作为面类速食食品具有香脆可口、食用方便的优点，受到人们、尤其是女士和儿童的喜爱。为了提高干脆面类产品的营养价值，已经开发出众多加入了各种营养物质的产品。

燕麦，又称莜面，在1997年被美国FDA认定为功能性食物，其由于含有丰富的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、水溶性膳食纤维等营养元素，而具有降低胆固醇、平稳血糖等功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

目前市场上已经开发出了燕麦方便面、燕麦干脆面类产品，例如，中国专利申请CN1252950A公开了一种莜面方便面的加工方法，然而，该方法中需要经蒸煮两次挤压熟化、糊化，消耗了大量的热量，因此，在实际的工业生产中成本较高，同时该加工方法采用了油炸工艺，尽管油炸工艺有利于提高方便面的香脆口感、色泽并延长货架期，但基于谷物的油炸食品降低了其本身的营养价值，甚至可能含有致癌物质，引起令人不安的食品安全性问题。因此，出于健康考虑，人们往往倾向于选择非油炸食品。

中国专利CN 101223955B公开了一种燕麦方便面及其制备方法，中国专利CN1301067C公开了一种非油炸燕麦方便面及其制备方法，两者均采用烘烤的方式获得了包含燕麦的方便面产品。然而，其所获得的燕麦方便面均需要用水煮泡才能食用，可见这些非油炸加工工艺并不适用于干脆面的生产。

因此，针对现有技术中存在的上述问题，需要开发出一种采用更健康的非油炸工艺，同时能够即食食用、具有香脆口感的燕麦干脆面产品。

发明内容

为解决上述课题，本发明人通过深入研究开发了一种生产非油炸香辣燕麦干脆面的方法及由此得到的干脆面。

因此，在本发明的第一方面，本发明提供了一种生产非油炸香辣燕麦干脆面的方法，所述方法包括如下步骤：

(1)将面粉与燕麦粉混合，得到混粉，向所述混粉中加入棕榈油和芝麻油并混合，静置9-11min，然后向其中加入水揉成面团；

(2)将辣椒粉、白胡椒粉和盐混合获得调味粉；

(3)将所述面团压成面片，再将所述面片切成面条，随后将所述面条放入烤箱中在上火为190-200℃且下火为170-175℃的温度下烘烤7-8min，将所述调味粉撒入烤箱中的面条上，继续烘烤1-2min，获得所述非油炸香辣燕麦干脆面。

在另一方面，本发明提供了通过如上方法生产的非油炸香辣燕麦干脆面。

本发明具有如下优点：生产工艺简单，易操作，生产设备简单，易推广；同时，本发明的产品采用燕麦作为其重要原料，具有口感香脆、膳食纤维含量丰富的特点；而且，本发明的产品采用烘烤工艺，最大限度控制了油的使用量，很好地改善了现有即食干脆面高热量高油脂的缺点，更贴合健康产品的特点。

具体实施方式

干脆面不同于普通方便面，其属于即食食品，因而对面饼香脆的口感要求更高。通常在干脆面的制作过程中通过脱水油炸来增加面饼脆度，然而，油炸工艺制作出的干脆面含油量较高，容易超出国家标准，并且过高的油温会增加焦化物的产生，不利于产品品质。已有文献报道在和面前用油脂对面粉进行炒制处理来增加酥脆度的做法，然而这增加了生产操作步骤，为生产工艺带来了额外的设备及成本，并且不利于工业化大规模的生产。