[发明专利]一种不同风味鱼酱制备方法在审

专利信息
申请号: 201611242417.4 申请日: 2016-12-29
公开(公告)号: CN106690263A 公开(公告)日: 2017-05-24
发明(设计)人: 丁蔚虹;何足奇 申请(专利权)人: 成都鲜誉海洋科技有限公司
主分类号: A23L27/60 分类号: A23L27/60;A23L17/10;A23L27/10
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 610000 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 不同 风味 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:包括以下步骤:

a、取淡水鱼10斤,切片、洗净备用;

b、取花椒120g、老姜100g、芹菜500g、大葱500g、白酒100g、薄荷25g、陈皮30g、老干葱45g、葱头40g、油酱400g、胡椒粉40g混合成植物腌制配料,对鱼肉进行腌制,腌制时间6小时-10小时;

c、待鱼肉内水分控干至60%,鱼肉取出备炒;

d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油,芝麻油、红油和葱油重量比为0.8:1:1.2,加热油温达到80度以上,鱼肉下锅翻炒;

e、待鱼肉颜色呈现淡黄色,加入风味配料、辣椒酱、蒜茸、葱头碎、酱油、葱油酱、胡椒粉、花椒粉、芝麻粉和白糖继续翻炒,直至鱼肉颜色呈金黄色;

f、低温冷藏杀菌;

g、脱氧处理;

h、分装密封。

2.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:步骤a中,淡水鱼为鳙鱼或草鱼。

3.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:步骤b中,花椒磨细、老姜切片、芹菜切断、大葱切碎、薄荷切碎、陈皮切碎、老干葱切碎和葱头切碎备用。

4.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:步骤e中风味配料为莲藕丁,且所述莲藕丁500g、辣椒酱100g、蒜茸40g、葱头碎40g、酱油30g、葱油酱20g、胡椒粉15g、花椒粉20g、芝麻粉30g和白糖10g。

5.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:步骤e中风味配料为野生菌类,且所述野生菌类300g、辣椒酱200g、蒜茸50g、葱头碎50g、酱油10g、葱油酱20g、胡椒粉20g、花椒粉40g、芝麻粉10g和白糖10g。

6.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:步骤e中风味配料为竹笋,且所述竹笋550g、辣椒酱300g、蒜茸60g、葱头碎60g、酱油20g、葱油酱20g、胡椒粉30g、花椒粉30g、芝麻粉20g和白糖10g。

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