[发明专利]一种不同风味鱼酱制备方法

权利要求书

1.一种不同风味鱼酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤:

a、取淡水鱼10斤，切片、洗净备用；

b、取花椒120g、老姜100g、芹菜500g、大葱500g、白酒100g、薄荷25g、陈皮30g、老干葱45g、葱头40g、油酱400g、胡椒粉40g混合成植物腌制配料，对鱼肉进行腌制，腌制时间6小时-10小时；

c、待鱼肉内水分控干至60%，鱼肉取出备炒；

d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油，芝麻油、红油和葱油重量比为0.8:1:1.2，加热油温达到80度以上，鱼肉下锅翻炒；

e、待鱼肉颜色呈现淡黄色，加入风味配料、辣椒酱、蒜茸、葱头碎、酱油、葱油酱、胡椒粉、花椒粉、芝麻粉和白糖继续翻炒，直至鱼肉颜色呈金黄色；

f、低温冷藏杀菌；

g、脱氧处理；

h、分装密封。

2.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法，其特征在于：步骤a中，淡水鱼为鳙鱼或草鱼。

3.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法，其特征在于：步骤b中，花椒磨细、老姜切片、芹菜切断、大葱切碎、薄荷切碎、陈皮切碎、老干葱切碎和葱头切碎备用。

4.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法，其特征在于：步骤e中风味配料为莲藕丁，且所述莲藕丁500g、辣椒酱100g、蒜茸40g、葱头碎40g、酱油30g、葱油酱20g、胡椒粉15g、花椒粉20g、芝麻粉30g和白糖10g。

5.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法，其特征在于：步骤e中风味配料为野生菌类，且所述野生菌类300g、辣椒酱200g、蒜茸50g、葱头碎50g、酱油10g、葱油酱20g、胡椒粉20g、花椒粉40g、芝麻粉10g和白糖10g。

6.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法，其特征在于：步骤e中风味配料为竹笋，且所述竹笋550g、辣椒酱300g、蒜茸60g、葱头碎60g、酱油20g、葱油酱20g、胡椒粉30g、花椒粉30g、芝麻粉20g和白糖10g。