[发明专利]一种不同风味鱼酱制备方法在审
申请号: | 201611242417.4 | 申请日: | 2016-12-29 |
公开(公告)号: | CN106690263A | 公开(公告)日: | 2017-05-24 |
发明(设计)人: | 丁蔚虹;何足奇 | 申请(专利权)人: | 成都鲜誉海洋科技有限公司 |
主分类号: | A23L27/60 | 分类号: | A23L27/60;A23L17/10;A23L27/10 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 610000 四*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 不同 风味 制备 方法 | ||
1.一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
a、取淡水鱼10斤,切片、洗净备用;
b、取花椒120g、老姜100g、芹菜500g、大葱500g、白酒100g、薄荷25g、陈皮30g、老干葱45g、葱头40g、油酱400g、胡椒粉40g混合成植物腌制配料,对鱼肉进行腌制,腌制时间6小时-10小时;
c、待鱼肉内水分控干至60%,鱼肉取出备炒;
d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油,芝麻油、红油和葱油重量比为0.8:1:1.2,加热油温达到80度以上,鱼肉下锅翻炒;
e、待鱼肉颜色呈现淡黄色,加入风味配料、辣椒酱、蒜茸、葱头碎、酱油、葱油酱、胡椒粉、花椒粉、芝麻粉和白糖继续翻炒,直至鱼肉颜色呈金黄色;
f、低温冷藏杀菌;
g、脱氧处理;
h、分装密封。
2.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:步骤a中,淡水鱼为鳙鱼或草鱼。
3.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:步骤b中,花椒磨细、老姜切片、芹菜切断、大葱切碎、薄荷切碎、陈皮切碎、老干葱切碎和葱头切碎备用。
4.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:步骤e中风味配料为莲藕丁,且所述莲藕丁500g、辣椒酱100g、蒜茸40g、葱头碎40g、酱油30g、葱油酱20g、胡椒粉15g、花椒粉20g、芝麻粉30g和白糖10g。
5.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:步骤e中风味配料为野生菌类,且所述野生菌类300g、辣椒酱200g、蒜茸50g、葱头碎50g、酱油10g、葱油酱20g、胡椒粉20g、花椒粉40g、芝麻粉10g和白糖10g。
6.根据权利要求1所述的一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:步骤e中风味配料为竹笋,且所述竹笋550g、辣椒酱300g、蒜茸60g、葱头碎60g、酱油20g、葱油酱20g、胡椒粉30g、花椒粉30g、芝麻粉20g和白糖10g。
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