[发明专利]卤烤豆干的制备方法及卤烤豆干

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品技术领域，具体而言，涉及一种卤烤豆干的制备方法及卤烤豆干。

背景技术

豆干产品历史悠久，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，在中国各大菜系中都有一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，风味口感良好，深受广大人民群众的喜爱。近年来随着产品风味的丰富和饮食习惯的变化，豆干产品备受大众喜爱，其保质期长、口感好、风味多变。

目前的豆干口味单一、制作成豆干以后不能保证豆干的鲜嫩，豆干颜色不美观，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤烤豆干的制备方法，此制备方法简单、易操作，经过卤制、骨汤浸泡和烤制制备的卤烤豆干，外皮香脆，内部鲜嫩，颜色美观，营养价值高。

本发明的另一目的在于提供一种卤烤豆干，豆干入味效果好，外皮香脆，内部鲜嫩，颜色美观，营养价值高，获得广大消费者的喜爱。

本发明是采用以下技术方案实现的：

一种卤烤豆干的制备方法，将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在30-50℃下卤制10-20min，并进行第一次过滤，然后加入含盐度为2％-5％的骨汤，在50-70℃的条件下浸泡20-30min，并进行第二次过滤，干燥、成型形成豆干，将豆干进行烤制得到卤烤豆干。

卤水由卤料和水混合后熬制而成，卤料包括：八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、食盐、味精、花椒、辣椒和生姜。

一种卤烤豆干，由上述卤烤豆干的制备方法制得。

本发明提供的卤烤豆干的制备方法及卤烤豆干的有益效果为：

先将豆腐搅拌粉碎成小块，可以使卤料更加容易进入豆腐中，在较低的温度、较短的时间下就能够对豆腐进行卤制，使制得的卤烤豆干更加鲜嫩可口。其中，卤料包括八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、食盐、味精、花椒、辣椒和生姜，卤料中味道丰富，通过卤制以后，使豆腐中具有鲜、香、麻、辣等味道。然后使用骨汤浸泡以后，避免豆腐表面具有卤水的颜色，可以使豆腐的颜色变得白嫩，而且豆腐中具有骨汤的风味，更加营养美味，骨汤具有一定的盐度，骨汤浸泡以后使豆腐的咸度适中，再将豆腐制成豆干以后进行烤制，得到卤烤豆干，使卤烤豆干的外皮香脆，内部鲜嫩，味道更加鲜美，更加能够满足消费者的需求。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的卤烤豆干的制备方法进行具体说明。

一种卤烤豆干的制备方法，包括如下步骤：

(1)、将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，制作豆腐的方式与常规的豆腐制造方式一致，也可以是其他制造豆腐的方式进行制造。将豆腐搅拌粉碎成小块以后，方便后续进行卤制和盐焗处理，卤料和盐焗料更加容易入味于豆腐中。

(2)、进行卤制，卤制的过程是：先将卤水加在搅拌粉碎成小块以后的豆腐中在30-50℃下卤制10-20min，卤制的温度相对较低，卤制时间较短，使豆腐不会发生绵扎，使豆腐更加鲜嫩可口。

其中，卤水由卤料和水混合后熬制而成，卤水的制备方法为：将八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、花椒、辣椒和生姜放入水中，煮沸后继续熬制20-40min，并滤去固体残渣，加入食盐和味精得到。使卤料中的味道能够尽可能进入卤水中，方便进行卤制处理。由于豆腐很嫩，八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、花椒、辣椒和生姜是固体，且不溶于水，容易使八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、花椒、辣椒和生姜进入豆腐中，不容易进行去除，影响豆腐的口味，所以，在使用卤水进行卤制豆腐之前，需要滤去固体残渣。但食盐和味精溶于水，可以直接溶解于去除八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、花椒、辣椒和生姜的汤料中得到卤水，然后对豆腐进行卤制处理。

优选地，卤水中，卤料与水的投料重量比为1:10-12，该比例下的卤料与水混合进行制备卤水，可以使卤水中的有效成分充分进入水中，又能避免卤水的浓度过高，能够更好地进行后续对豆腐的卤制处理，避免卤制处理后的豆腐的味道过浓或入味不够。

卤料包括：八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、食盐、味精、花椒、辣椒和生姜等，提高豆腐的风味，使豆腐具有浓厚的香味，能够吸引消费者。