[发明专利]一种青钱柳包心肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种青钱柳包心肉丸，由皮及馅组成；其特征在于：所述皮的组成成分及重量百分比含量为：猪肉45%~65%、淀粉15%~25%、柱状组织蛋白5%~10%、冰水10%~20%、调味料1%~3%；所述馅的组成成分及重量百分比含量为：猪肉35%~55%、复配增稠剂25%~40%、洋葱酥5%~10%、酱油5%~10%、青钱柳种子3%~7%、调味料3%~7%。

2.如权利要求1所述的青钱柳包心肉丸，其特征在于：一种所述的调味料包括食盐、糖和味精。

3.一种青钱柳包心肉丸的制备方法，其包括如下步骤 ：

步骤一、制作皮浆，将冻猪肉自然解冻，刨片绞制；将柱状组织蛋白按1:(3~3.5)的比例进行复水，投入斩拌机斩至呈丝状；将绞制好的冻猪肉及柱状组织蛋白投入打浆机打浆，打至稍有粘性、无硬颗粒；加入调味料搅拌均匀后，加入淀粉，混合后加入冰水高速混匀即可；

步骤二、制作馅料，将猪肉自然解冻，刨片绞制；洋葱酥斩至无大颗粒；青钱柳种子清洗后与绞好的猪肉、斩好的洋葱酥一同投入斩拌机斩拌至稍有粘性，无硬颗粒；加入调味料、酱油、复配增稠剂搅拌均匀后即可；

步骤三、成型，将皮浆和馅料放入成型机成型，皮馅比例为(1.5~3):1，85℃~95℃水槽中熟化至中心温度达75℃后、冷却、速冻、包装。

4.如权利要求3所述的一种青钱柳包心肉丸的制备方法，其特征在于：所述步骤一、步骤二中冻猪肉自然解冻至中心温度-6℃~-3℃。

5.如权利要求3或4所述的一种青钱柳包心肉丸的制备方法，其特征在于：所述步骤一中将绞制好的冻猪肉及柱状组织蛋白投入打浆机打浆5~20分钟。