[发明专利]一种乳液及含水巧克力

权利要求书

1.一种乳液，其特征在于，所述乳液含有植物油脂、水、增稠剂和乳化剂，或由所述植物油脂、水、增稠剂和乳化剂组成；所述乳液在25℃的粘度为100～210cp，优选130～210cp；且所述乳液在40℃放置6h后的稳定性指数变化值△M为0.1～5。

2.如权利要求1所述的乳液，其特征在于，所述植物油脂满足以下一个或多个条件：

(1)以油脂中所有脂肪酸总重计，碳数为4～24的所有饱和脂肪酸(SAFA)的含量为30～80％，如45～75％；

(2)10℃时的固体脂肪含量(SFC)为30～90％，优选为34～80％；

(3)20℃时的固体脂肪含量(SFC)为2～70％，优选为3～60％或3～55％；和

(4)30℃时的固体脂肪含量(SFC)为0～15％，优选为0～10％；

(5)所述植物油脂选自：可食用植物油、可食用植物油的分提产物和可食用植物油的改性产物，优选为酯交换产物；

(6)所述植物油脂选自棕榈油分提物、酯交换棕榈油、棕榈仁油及其分提物、椰子油、豆油、葵花籽油、菜籽油、棉籽油、玉米油、米糠油、鱼油、芝麻油、乳木果油、可可脂、雾冰草脂、橄榄油和花生油中的一种或多种，优选棕榈油分提物、酯交换棕榈油和棕榈仁油及其分提物。

3.如权利要求1或2所述的乳液，其特征在于，

所述植物油脂的SAFA含量为65～75％，SFC(10℃)为70～80％，SFC(20℃)为50～60％，SFC(30℃)为3～8％；优选地，该植物油脂含有酯交换棕榈油与棕榈仁油分提硬脂，或由酯交换棕榈油与棕榈仁油分提硬脂组成；优选地，所述酯交换棕榈油由IV为55～60gI₂/100g的棕榈分提液油酯交换得到，熔点为35～36℃；优选地，所述棕榈仁油分提硬脂的IV为4～8gI₂/g；优选地，酯交换棕榈油与棕榈仁油分提硬脂的质量比为3～5：5～7；

所述植物油脂的SAFA含量为50～60％，SFC(10℃)为65～75％，SFC(20℃)为35～45％，SFC(30℃)为3～6％；优选地，所述植物油脂含有棕榈油中熔点分提物PMF，或由棕榈油中熔点分提物PMF组成；优选地，所述棕榈油中熔点分提物PMF的IV为43～48gI₂/100g；

所述植物油脂的SAFA含量为45～55％，SFC(10℃)为50～60％，SFC(20℃)为25～35％，SFC(30℃)为6～10％；优选地，所述植物油脂含有酯交换棕榈油和棕榈油中熔点分提物，或由酯交换棕榈油和棕榈油中熔点分提物组成；优选地，所述酯交换棕榈油是IV为55～60gI₂/100g的棕榈分提液油酯交换得到，熔点为35～36℃；优选地，所述棕榈油中熔点分提物的IV为42～48gI₂/100g；优选地，酯交换棕榈油与棕榈油中熔点分提物的质量比为6～8：2～4；

所述植物油脂的SAFA含量为40～50％，SFC(10℃)为30～40％，SFC(20℃)为3～6％，SFC(30℃)为0～3％；优选地，所述植物油脂含有棕榈分提液油，或由棕榈分提液油组成；优选地，所述棕榈分提液油的IV为55～60gI₂/100g；或

所述植物油脂的SAFA含量为50～60％，SFC(10℃)为45～55％，SFC(20℃)为18～25％，SFC(30℃)为4～8％；优选地，所述植物油脂含有酯交换棕榈油和棕榈仁油分提液油，或由酯交换棕榈油和棕榈仁油分提液油组成；优选地，所述酯交换棕榈油是IV为55～60gI₂/100g的棕榈分提液油酯交换得到，熔点为35～36℃；优选地，所述棕榈仁油分提液油的IV为20～28gI₂/100g；优选地，酯交换棕榈油与棕榈仁油分提液油的质量比为3～5：1。

4.如权利要求1－3中任一项所述的乳液，其特征在于，所述乳液中，

以乳液总重计，植物油脂的含量为20～40％；

以乳液总重计，水的含量为40～65％；

以乳液总重计，所述乳化剂的含量为0.1～5％，优选0.4～1％，更优选为0.4～0.8％；和/或

以乳液总重计，增稠剂的含量为0.4～3％，优选1.7～3.0％，更优选2.0～3.0％。