[发明专利]一种裹粉鸡排及其制备方法

权利要求书

1.一种裹粉鸡排，其特征在于，其原料按重量份包括：鸡肉80-100份、肥猪肉12-18份、面包渣2-4份、黑芝麻粉10-15份、谷粉6-9份、藕粉4-6份、蟑螂粉2-3份、姜粉1.5-2.5份、食盐3-5份、孜然粉2.5-3.5份、五香粉2-3份、冬瓜3-4份、白萝卜8-12份、西红柿5-7份、米酒10-15份、香油5-8份、白醋5-8份。

2.根据权利要求1所述裹粉鸡排，其特征在于，其原料按重量份包括：鸡肉85-95份、肥猪肉14-16份、面包渣2.5-3.5份、黑芝麻粉12-14份、谷粉7-8份、藕粉4.5-5.5份、蟑螂粉2.3-2.6份、姜粉1.8-2.2份、食盐3.5-4.5份、孜然粉2.8-3.2份、五香粉2.2-2.8份、冬瓜3.2-3.8份、白萝卜9-11份、西红柿5.5-6.5份、米酒12-13份、香油6-7份、白醋6-7份。

3.根据权利要求1所述裹粉鸡排，其特征在于，其原料按重量份包括：鸡肉90份、肥猪肉15份、面包渣3份、黑芝麻粉13份、谷粉7.5份、藕粉5份、蟑螂粉2.5份、姜粉2份、食盐4份、孜然粉3份、五香粉2.6份、冬瓜3.6份、白萝卜10.2份、西红柿6份、米酒13份、香油6.5份、白醋6.5份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述裹粉鸡排，其特征在于，谷粉的原料按重量份包括：20-30份大豆粉、20-30份黍米粉、8-15份稷米粉。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述裹粉鸡排的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

S1、将冬瓜、白萝卜、西红柿放入榨汁机中榨汁，得到蔬菜汁，与姜粉混合均匀；

S2、将鸡肉和肥猪肉去皮后绞碎，得到肉陷，与食盐、米酒、香油、白醋混合均匀，在10-20℃下静置腌制，再将腌制后的肉馅与S1中得到的物料搅拌均匀，制成鸡排，蒸制，在外表面添加五香粉；

S3、将黑芝麻粉、谷粉、藕粉、蟑螂粉与水混合，搅拌均匀，裹在S2中得到的物料外表面；

S4、在S3中得到的物料外表面均匀添加面包渣和孜然粉，油炸，得到裹粉鸡排。

6.根据权利要求5所述裹粉鸡排的制备方法，其特征在于，在S2中，腌制时间为4.5-5.5h。

7.根据权利要求5所述裹粉鸡排的制备方法，其特征在于，在S4中，油炸温度为160-180℃，油炸时间为5-7min。