[发明专利]一种无添加剂的萌发藜麦糙米面条的加工方法

权利要求书

1.一种无添加剂的萌发藜麦糙米面条的加工方法，其特征在于：所述面条包括面粉100～110重量份、藜麦浆液15～25重量份、糙米浆液18～30重量份，加工步骤如下：

1）藜麦的挑选：选择粒型均匀且饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少且无杂质的籽粒；

2）糙米的挑选：选择粒型均匀且饱满、膜光滑、无斑点，胚颜色呈黄色且无杂质的籽粒；

3）藜麦的萌发：将步骤1）挑选的藜麦于20～30℃的水中浸泡5～10小时，随后取出置于相对湿度为60～70%，温度为18～32℃的环境中培养1～4天；

4）糙米的萌发：将步骤2）挑选的糙米于18～30℃的水中浸泡8～20小时，随后取出置于相对湿度为50～70%，温度为22～35℃的环境中培养2～5天；

5）研磨粉碎：将上述步骤3）、4）制备的两种原料分别于粉碎机中研磨粉碎；

6）和面与熟化：将研磨粉碎后的两种浆液与面粉混合并搅拌均匀，随后置于相对湿度为60～70%，温度为18～32℃的环境中熟化0.6～1小时；

7）压片与切条：熟化后的面团使用面条机进行压片与切条；

8）干燥：将面条置于30～50℃环境中干燥至水分含量为9～11%。

2.根据权利要求1所述的一种无添加剂的萌发藜麦糙米面条的加工方法，其特征在于：所述步骤5）研磨粉碎工序，温度为15～30℃，时间为 3 min，液料比为2∶1，pH为4～6，研磨粉碎次数为1～3次，每次研磨间隔1～3min，研磨结束后浆料过80～100目晒网，去除滤渣后，将浆液于30～40℃静置1～2小时。