[发明专利]荞麦豆干及其制备方法在审
| 申请号： | 201611245329.X | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106615213A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 于寒松;胡晓权;胡耀辉;朱楠楠;赵永程;吕博;王旭;王玉华;朴春红;刘俊梅;代伟长 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学;吉林福瑞德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙)11368 | 代理人： | 刘玲玲 |
| 地址： | 130118 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 荞麦 及其 制备 方法 | ||
1.荞麦豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Step1：将100kg湿豆渣、40kg-60kg荞麦粉、20kg-60kg低温脱脂豆粕和40kg-80kg谷朊粉混合，用拌面机混匀；
Step2：开启双螺杆挤压机，双螺杆挤压机的机桶分三个区段，其中，第一区段的温度控制在90℃-100℃，第二区段的温度控制在120℃-170℃，第三区段的温度控制在100℃-110℃，混合料在机桶内经双螺杆挤压后得到组织性状均匀的半成品，切碎备用；
Step3：将切碎的半成品与1kg-5kg大豆分离蛋白、1kg-5kg谷朊粉、2kg-4kg鸡蛋清和0.1kg谷氨酰胺转氨酶混合，用拌面机混匀重组；
Step4：将重组后的物料放于挤压机内，静止挤压2h，成型后切成固定大小；
Step5：将经挤压切块的产品以不同口味调味；
Step6：将产品包装，然后置于高温高压灭菌釜中灭菌。
2.根据权利要求1所述的荞麦豆干的制备方法，其特征在于，在Step2中，将双螺杆挤压机的机桶温度调至130℃。
3.根据权利要求1所述的荞麦豆干的制备方法，其特征在于，在Step4中，挤压机的挤压压强为2000pa-5000pa。
4.根据权利要求1所述的荞麦豆干的制备方法，其特征在于，在Step6中，灭菌的条件为：121℃灭菌20min。
5.一种由权利要求1至4任意一项所述方法制备得到的荞麦豆干。
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