[发明专利]椒香酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用调味品领域，具体涉及一种椒香酱及其制备方法。

背景技术

在我国西南地区，麻辣口味是人们喜爱并推崇的一种口味，因此市场上出现了很多麻辣火锅底料和酱料。但是现有的麻辣锅底或麻辣酱料大多是用麻椒和辣椒作为原料，再辅以其他调味料调制而成，口味比较单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种椒香酱及其制备方法。

本发明的技术方案具体为：

一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油4-8份、蒜末1-2份、麻椒酱10-15份、线椒5-10份、尖椒2-8份、红椒2-8份。

所述椒香酱，还包括以下重量份的组分：鸡粉0.4-1份、肉宝王0.1-0.3份、芹菜1-5份。

所述芹菜为土芹。

一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；

b.锅内倒入大豆油，油温升至60-100℃，加入蒜末，升温至100-120℃，翻炒5-15分钟；

c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至120-180℃，翻炒10-30分钟；

d.加入麻椒酱，加热至120-180℃，熬制20-50分钟。

一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把线椒、尖椒、红椒和土芹都切成绿豆大小待用；

b.把鸡粉和肉宝王倒入麻椒酱中搅拌5-10分钟，制成混合酱料；

c.锅内倒入大豆油，油温升至60-100℃，加入蒜末，升温至100-120℃，翻炒5-15分钟；

d.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒、红椒和土芹，升温至120-180℃，翻炒10-30分钟；

e.加入b步骤制备的混合酱料，加热至120-180℃，熬制20-50分钟。

与现有技术相比，本发明选用麻椒酱、线椒、尖椒和红椒作为原料，再用大豆油和蒜末配合调制而成，既具有麻椒酱的复合口味，又集合了线椒、尖椒和红椒的不同口感的辣味，使本发明的麻、辣、鲜、香一应俱全，口感更富有层次。

具体实施方式

实施例1

一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油4份、蒜末1份、麻椒酱10份、线椒5份、尖椒2份、红椒2份。

一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；

b.锅内倒入大豆油，油温升至60℃，加入蒜末，升温至100℃，翻炒5分钟；

c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至120℃，翻炒10分钟；

d.加入麻椒酱，加热至120℃，熬制20分钟。

实施例2

一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油5份、蒜末2份、麻椒酱11份、线椒7份、尖椒4份、红椒4份。

一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；

b.锅内倒入大豆油，油温升至80℃，加入蒜末，升温至100℃，翻炒10分钟；

c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至140℃，翻炒15分钟；

d.加入麻椒酱，加热至130℃，熬制35分钟。

实施例3

一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油6份、蒜末1.5份、麻椒酱13份、线椒9份、尖椒6份、红椒6份。

一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；

b.锅内倒入大豆油，油温升至100℃，加入蒜末，升温至120℃，翻炒15分钟；

c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至180℃，翻炒25分钟；

d.加入麻椒酱，加热至180℃，熬制30分钟。

实施例4

一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油8份、蒜末1份、麻椒酱15份、线椒10份、尖椒8份、红椒5份。

一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；

b.锅内倒入大豆油，油温升至90℃，加入蒜末，升温至120℃，翻炒12分钟；

c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至160℃，翻炒30分钟；

d.加入麻椒酱，加热至160℃，熬制50分钟。

实施例5

一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油7份、蒜末2份、麻椒酱14份、线椒8份、尖椒3份、红椒8份。