[发明专利]一种全麦挂面的制备方法

权利要求书

1.一种全麦挂面的制备方法，包括：

A)将小麦麸皮预处理、超微粉碎，得到小麦麸皮颗粒；

B)将所述小麦麸皮颗粒与面粉、复合酶、添加剂、水和盐混合，得到混合物；将混合物和面，得到面絮；所述复合酶包括α淀粉酶、己糖氧化酶和木聚糖酶中的一种或几种；

C)将所述面絮压面、干燥，得到全麦挂面。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶的添加量为混合物总重量的25～100ppm。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述α淀粉酶的添加量为混合物总重量的10～30ppm；所述己糖氧化酶的添加量为混合物总重量的10～40ppm；所述木聚糖酶的添加量为混合物总重量的5～30ppm。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B)添加剂为葡萄籽提取物；所述添加剂的添加量为混合物总重量0.1％～0.4％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超微粉碎选自气流超微粉碎、滚轮式粉碎和环缝磨粉碎中的一种或几种。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述超微粉碎的温度为40～50℃；所述超微粉碎得到的小麦麸皮颗粒粒度为50～200μm。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述小麦麸皮颗粒与面粉的重量比为(20～25)：(75～80)。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述压面为六道压面处理，所述压面处理得到1.5mm～2.0mm的湿面条。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为四段干燥，具体为：

第一段：温度25～35℃，湿度50％～60％，时间20～25min；

第二段：温度40～50℃，湿度65％～75％，时间30～40min；

第三段：温度40～45℃，湿度50％～55％，时间80～90min；

第四段：温度15～20℃，湿度30％～35％，时间15～20min。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B)还包括将面絮熟化处理，所述熟化的时间为40～50min。