[发明专利]一种豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品加工领域，且特别涉及一种豆腐及其制备方法。

背景技术

除了人们日常食用的大米、面粉外，我国盛产其他的粮食作物，如青稞、荞麦、大麦等。这些粮食作物的营养价值以及对人体的保健功效要远高于大米和面粉。例如，青稞的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质含量较高，脂肪含量较低，其营养成分符合现代高蛋白、高维生素、高纤维和低脂肪的饮食结构需求。青稞还含有β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、酚类物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇等功能成分，具有极强的保健功效。但是这些粮食作物因其口感粗糙，煮制时间较长，食用不方便，不容易消化，很少出现在人们的餐桌上。

豆腐是我国传统的一种绿色健康食品，历史悠久，含有丰富的营养，蛋白含量高、脂肪含量低，嫩滑可口，在中国各大菜系中都有的一道美食，深受广大人民群众的喜爱。

发明人研究发现，将青稞、荞麦、大麦等不经常食用的作物与人们经常食用的食品有机结合，能够增加人们对青稞等作物的摄入，兼顾口感和营养的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆腐的制备方法，此制备方法工艺简单，容易操作，适宜规模化生产，且能够将青稞、大麦、荞麦等与豆腐有机结合，营养全面。

本发明的另一目的在于提供一种豆腐，此豆腐营养丰富，能够充分利用青稞等作物的营养，食用方便，口感细腻，满足人们营养和美味的双重需求。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种豆腐的制备方法包括以下步骤：

将第一辅料按料液比1:70～100g/mL加水浸泡后磨浆得到浆液，对浆液进行糊化后酶解得到酶解液，将酶解液灭菌后接种乳酸菌发酵10～15h，分离后得到发酵液，其中，第一辅料包括青稞、荞麦、燕麦以及大麦。

将1000～2000重量份的发酵液降至0～10℃与100重量份的大豆蛋白粉混合后进行斩拌得豆腐初品。

将45～80重量份的食用油、5～15重量份的调味剂、40～80重量份的第二辅料、0.1～0.25重量份TG酶与豆腐初品混合后进行斩拌得豆腐半成品。

将豆腐半成品于0～5℃冷藏4～24h后制得豆腐。

本发明提出一种豆腐，其根据上述的制备方法制备得到。

本发明实施例的豆腐及其制备方法的有益效果是：

青稞、荞麦、燕麦以及大麦等作物富含营养素，如氨基酸、微量元素、膳食纤维等。且具有一定的保健功效，青稞可降血脂、降胆固醇、抗癌等；荞麦可预防心血管疾病等；燕麦能够帮助延缓细胞衰老等；大麦可增强体力、保护呼吸系统等。本发明以上述作物磨浆后进行酶解发酵后得到的发酵液作为豆腐的制备用水，将青稞等作物与豆腐的生产有机的结合起来，改变人们食用青稞等作物的方式，食用十分方便，增加人们对青稞等作物的食用频率和食用量。同时，通过酶解和发酵工序，解决青稞等作物口感差、消化吸收率低等问题，进一步增强豆腐的营养保健价值。

此外，以大豆蛋白粉为生产豆腐的原料，有别于传统豆腐生产工艺，制备方法更为简单、更容易操作，适宜工业化规模生产。将青稞等作物的发酵液与大豆蛋白粉进行混合斩拌，保证青稞等作物的味道充分融合进豆腐中，保证豆腐的风味和口感。在斩拌时过程中，加入食用油、调味剂等，使其在斩拌时入味。通过斩拌使得各种原材料混合均匀从而达到产品味道内外均匀，在加入原料时对各种原料均有准确的计量使得各批次产品风味标准化。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的豆腐及其制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供的一种豆腐的制备方法，其包括以下步骤：

一种豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将第一辅料按料液比1:70～100g/mL加水浸泡后磨浆得到浆液。对浆液进行糊化后酶解得到酶解液。将酶解液灭菌后接种乳酸菌发酵10～15h，分离后得到发酵液。其中，第一辅料包括青稞、荞麦、燕麦以及大麦。