[发明专利]一种清炖兔肉

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种清炖兔肉。

背景技术

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

清炖兔肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了兔肉独有的鲜香，是不可多得的人间美味，但是兔肉的膻味较重，让很多消费者难以接受。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种清炖兔肉。

一种清炖兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉72~74、草莓酒16~18、酸奶12~14、香菇7~9、低聚木糖5~7、食盐1.7~1.9、香葱1.2~1.4、胡萝卜1.2~1.4、香辛料0.7~0.9、藿香提取物0.6~0.8、核桃壳提取物0.6~0.8。

所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒18~20、黑胡椒11~13、八角8~10、小茴香8~10、桂皮6~8、丁香6~8、陈皮6~8、桂花4~6、薄荷4~6，将所有原料加入网袋中，得香辛料。

所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至80~100目，加入藿香重量70~80倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，于37~39kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的6~8倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。

所述的核桃壳提取物，将核桃壳洗净，炒至焦香，粉碎至120~180目，加入核桃壳重量40~50倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃壳重量的10~12倍，过滤除沉淀，得核桃壳提取物。

一种清炖兔肉的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将兔肉洗净，剁块，大小为4~5cm，置于质量分数为0.5%的食用碱溶液中浸泡2~3小时，期间更换食用碱溶液4~5次，淡化肉膻味，减少脂肪含量，口感鲜美，香而不腻，得浸泡兔肉；

（2）将香菇泡发，洗净，得干净香菇；

（3）将酸奶加入浸泡兔肉搅拌均匀，于26~28℃发酵10~12小时，增加香味和小分子营养成分，减少肉膻味，促进营养成分的消化吸收，得发酵兔肉；

（4）将食盐、藿香提取物和核桃壳提取物加入发酵兔肉中，搅拌均匀，置于-34~-32℃冷冻16~18小时，使植物提取物进入兔肉组织，减少膻味，增强保健功能，避免上火，抑制病原微生物增殖，延长产品货架期，取出，自然解冻，得冷冻兔肉；

（5）将冷冻兔肉置于容器中，加入冷冻兔肉重量4~5倍量的水，加热煮沸3~5分钟，冷却，加入草莓酒和香辛料，淡化肉膻味，增加香味，浸泡30~40分钟，继续加热，煮沸后小火熬煮40~50分钟，得熟兔肉；

（6）将香菇和低聚木糖加入熟兔肉，增加鲜味和营养，继续加热至体积为原来的1/5，取出香辛料，趁热装入包装碗，密封，得清炖兔肉；

（7）将香葱和胡萝卜切碎，大小为3~4mm，冷冻干燥至含水量为6~8%，真空包装，得料包；

（8）将料包置于包装碗上，在进行外包装，33~35kGy辐射杀菌，检验，保存，得成品。

所述清炖兔肉的食用方法，打开包装，将清炖兔肉置于容器内，根据需要加入料包，蒸煮15~20分钟，或微波加热6~8分钟，即可食用。

本发明的优点是：本发明提供的一种清炖兔肉，汤汁浓白，肉质鲜嫩，香而不腻，咸甜适口，无肉膻味，丰富兔肉的制备方法；兔肉经食用碱溶液浸泡，淡化肉膻味，减少脂肪含量，口感鲜美，香而不腻；向兔肉中加入草莓味酸奶，进行乳酸发酵，增加香味和小分子营养成分。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种清炖兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉72、草莓酒16、酸奶12、香菇7、低聚木糖5、食盐1.7、香葱1.2、胡萝卜1.2、香辛料0.7、藿香提取物0.6、核桃壳提取物0.6。

所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒18、黑胡椒11、八角8、小茴香8、桂皮6、丁香6、陈皮6、桂花4、薄荷4，将所有原料加入网袋中，得香辛料。

所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至80目，加入藿香重量70倍量的体积分数为62%的酒精溶液，于37kHz超声提取25分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的6倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。