[发明专利]新式鱼腐制品及其制备方法

权利要求书

1.一种新式鱼腐制品，其特征在于，所述鱼腐制品由以下重量百分比的原料制成：冷冻鱼浆或新鲜鱼肉20～60％、小苏打0.1％～3％、糖类0.1～5％、淀粉10～20％、鱼类明胶0.1％～2％、复合磷酸盐0.1％～0.8％、食盐1％～2％、余量为冰和调味辅料。

2.根据权利要求1所述的新式鱼腐制品，其特征在于，所述鱼腐制品由以下重量百分比的原料制成：冷冻鱼浆或新鲜鱼肉40～60％、小苏打0.6％～1.5％、糖类1～3％、淀粉11～16％、鱼类明胶0.8％～1.5％、复合磷酸盐0.2％～0.5％、食盐0.2％～0.5％、余量为冰和调味辅料。

3.根据权利要求2所述的新式鱼腐制品，其特征在于，所述鱼腐制品由以下重量百分比的原料制成：冷冻鱼浆60％、小苏打3％、糖类3％、淀粉13％、鱼类明胶2％、复合磷酸盐0.2％、食盐1.6％、冰水15.2％、香辛料2％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的新式鱼腐制品，其特征在于，所述淀粉和鱼类明胶需事先加入水进行溶胀，所述淀粉和鱼类明胶的质量和与水的重量比为1:2～1:6。

5.根据权利要求1～3任一项所述的新式鱼腐制品，其特征在于，所述鱼类明胶为鱼鳞明胶、鱼皮明胶中的一种或两种，所述鱼类明胶的冻力≥220。

6.根据权利要求1～3任一项所述的新式鱼腐制品，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉、玉米淀粉、和马铃薯淀粉中的一种或几种，所述淀粉为变性淀粉。

7.根据权利要求6所述的新式鱼腐制品，其特征在于，所述淀粉为重量比为1：0.5～3：1的木薯变性淀粉和玉米变性淀粉和马铃薯淀粉。

8.根据权利要求1～3任一项所述的新式鱼腐制品，其特征在于，所述复合磷酸盐为重量比为2：1：2的六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠。

9.权利要求1～8任一项所述的新式鱼腐制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：将冷冻鱼浆解冻绞碎，或将新鲜鱼肉鱼糜绞碎；

步骤2：加入复合磷酸盐及食盐进行快速搅拌；

步骤3：加入变性淀粉、鱼类明胶、小苏打、糖以及冰和调味辅料进行搅拌；所述变性淀粉和鱼类明胶事先加入水进行溶胀，所述淀粉和鱼类明胶的质量和与水的重量比为1:2～1:6；

步骤4：成型；

步骤5：油炸；

步骤6：冷却至常温、包装、冷冻或冷藏。

10.根据权利要求9所述的新式鱼腐制品的制备方法，其特征在于，步骤5所述油炸包括低温油炸和高温油炸两个阶段，所述低温油炸的温度为115～125℃，油炸时间为10～15min，所述高温油炸的温度为145～155℃，油炸时间为15～20min。