[发明专利]一种鸭血肠及其制备方法

权利要求书

1.一种鸭血肠的制备方法，其特征在于，经过：S1.鸭血收集；S2.精确过滤；S3.调配；S4.灌装打卡；S5.杀菌；后制得所述鸭血肠。

2.根据权利要求1所述鸭血肠的制备方法，其特征在于，步骤S1所述鸭血收集的方法包括：首先，收集鸭血：收集过程中，使用10-50目的筛网对鸭血进行粗滤；然后，在收集得到的鸭血中添加抗凝剂溶液；所述抗凝剂溶液的添加量为鸭血质量的5%-10%；所述抗凝剂溶液的质量百分浓度为2-10%；最后，将收集得到的鸭血在低于20℃的环境中，在120min内转移至储存罐中待用。

3.根据权利要求2所述鸭血肠的制备方法，其特征在于，所述储存罐内的温度为0-15℃，鸭血在储存罐中的储存时间低于48小时。

4.根据权利要求1所述鸭血肠的制备方法，其特征在于，步骤S2所述精确过滤的方法包括：将步骤S1收集得到的鸭血在低于20℃的环境中，使用60-120目的筛网进行过滤。

5.根据权利要求1所述鸭血肠的制备方法，其特征在于，步骤S3所述调配的方法包括：在不超过20℃的环境中，首先，将步骤S2所得鸭血置于搅拌机或均质机中，搅拌20分钟以上；然后，在搅拌状态下，向鸭血中按照质量比，鸭血：清水=1:1.00-1.05的比例添加低于10℃的清水，得到鸭血水；之后，在搅拌状态下，向鸭血水中添加食用盐和增稠剂，添加完毕后继续搅拌5分钟以上；所述食用盐的添加量为鸭血水质量的0.2-0.8%；所述增稠剂的添加量为鸭血水质量的0.05-0.15%。

6.根据权利要求1所述鸭血肠的制备方法，其特征在于，步骤S4所述灌装打卡的方法包括：在不超过20℃的环境中，首先，将步骤S3所得鸭血水与凝固剂溶液灌装注入经过预处理的肠衣中；然后，将灌装完毕的肠衣打卡封口，得到鸭血肠；最后，将得到鸭血肠直立放置10-180分钟。

7.根据权利要求6所述鸭血肠的制备方法，其特征在于，所述凝固剂溶液的添加量为鸭血水质量的5-10%，所述凝固剂溶液的质量百分比浓度为0.4-1.0%。

8.根据权利要求1所述鸭血肠的制备方法，其特征在于，步骤S5所述杀菌的方法包括：

将步骤S4所得鸭血肠洗净后放入杀菌装置中；

在表压0.10-0.25MPa的压力下，将鸭血肠置于100-130℃的蒸汽环境中30-90分钟，进行高温杀菌；

在2小时内将高温杀菌完毕的鸭血肠降温至20℃以下，完成杀菌操作。

9.根据权利要求1所述鸭血肠的制备方法，其特征在于，所述制得的鸭血肠在离地5-20cm、离墙≥15cm、温度低于15℃的环境中储存。

10.一种鸭血肠，其特征在于，使用权利要求1-8任意一项所述鸭血肠的制备方法制备得到，所得鸭血肠的蛋白质含量≥4.0g/100g、水含量≤94%、菌落总数≤1000cfu/g。