[发明专利]一种酸菜牛肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于熟食加工技术领域，具体涉及一种酸菜牛肉的制作方法。

背景技术

酸菜牛肉是我国家庭餐桌上常见的一道美味佳肴，由于取材方便、烹饪过程便捷，受到广大消费者的喜欢，在常规的制作方法包括切块、油焖、卤制、切片、等一些列工序，随着人们生活节奏的加快以及对健康的重视，现在提倡健康饮食，高温烹制往往会造成牛肉的营养价值大大降低。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种酸菜牛肉的制作方法，可以最大限度的避免营养流失。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酸菜牛肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择牛肉切片，在腌渍料中浸泡45-50分钟，然后沥干水分备用；腌渍料由以下重量份的原料加入相当于其总重量30倍的水中熬制1小时得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陈皮32、高良姜35、辣椒28、进口香叶16、桂花17、杜仲28、鲜葱580、生姜680；

（2）将上述处理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分钟后，在其表面均匀涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、胡萝卜汁、樱桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；

（3）将步骤（2）得到的肉油炸10-15s，然后取出后冷却、备用；

（4）取步骤（1）中制备的腌渍料，加入相当于其重量0.4-0.5%的食盐、0.2-0.3%的酱油、0.2-0.4%的蜂蜜，得到汤料；

（5）将酸菜在温度为35-40℃、质量浓度为6-8%的盐水中浸泡45-50分钟，取出后用流动水冲洗，切成相应大小，然后在脱水机中甩干至含水量为4-6%；

（6）将处理好的酸菜铺好，然后将步骤（3）处理好的肉片放在酸菜上，撒上汤料，再在上面覆盖一层3-5cm厚的酸菜，蒸20-30min，得到酸菜牛肉。

所述步骤（6）中酸菜、牛肉和汤料的重量为3:2:4。牛肉片的厚度为2-3mm。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中方法制备的酸菜牛肉利用植物提取物与加工方法配合，提升了酸菜牛肉的口感及营养价值，将肉片挂粉后进行炸制，能够显著除去牛肉中的油脂，降低固醇含量，在制备时，先进行腌渍，然后炸制，最后与酸菜进行蒸制，在炸制过程中，只进行几秒中的炸制，既能杀死牛肉上可能存在的病毒、寄生虫等，又可以避免长期高温炸制造成营养物质的流失，最后采用与酸菜共同蒸制的办法，使酸菜的鲜味与牛肉的香味充分融合，使酸菜牛肉具有开胃的功能，又能够补充多种矿物质，具有很好的营养价值。

具体实施方式

一种酸菜牛肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择牛肉切片，在腌渍料中浸泡45分钟，然后沥干水分备用；腌渍料由以下重量份的原料加入相当于其总重量30倍的水中熬制1小时得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陈皮32、高良姜35、辣椒28、进口香叶16、桂花17、杜仲28、鲜葱580、生姜680；

（2）将上述处理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分钟后，在其表面均匀涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、胡萝卜汁、樱桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；

（3）将步骤（2）得到的肉油炸12s，然后取出后冷却、备用；

（4）取步骤（1）中制备的腌渍料，加入相当于其重量0.45%的食盐、0.25%的酱油、0.3%的蜂蜜，得到汤料；

（5）将酸菜在温度为35-40℃、质量浓度为7.5%的盐水中浸泡48分钟，取出后用流动水冲洗，切成相应大小，然后在脱水机中甩干至含水量为5.2%；

（6）将处理好的酸菜铺好，然后将步骤（3）处理好的肉片放在酸菜上，撒上汤料，再在上面覆盖一层3-5cm厚的酸菜，蒸20-30min，得到酸菜牛肉。

所述步骤（6）中酸菜、牛肉和汤料的重量为3:2:4。牛肉片的厚度为2.5mm。