[发明专利]一种以黑果腺肋花楸为原料制作果酱的方法

权利要求书

1.一种以黑果腺肋花楸为原料制作果酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：以成熟度好、色泽美观、新鲜无腐烂的黑果腺肋花楸果实作为原料，原料经选择、清洗后备用；

(2)脱涩处理：将黑果腺肋花楸果实浸渍于脱色剂中，采用超声处理或恒温振摇方法处理，在温度为20～50℃下脱涩时间5～25min；

(3)破碎打浆：把步骤(3)脱涩处理好的样品热烫1分钟，然后后倒入打浆机内，打浆机的筛板孔径为0.8mm，打浆4分钟后得黑果腺肋花楸果实浆液；

(4)熬煮调配：将步骤(4)得到的黑果腺肋花楸果实浆液在真空蒸煮锅内，熬煮20分钟得到黑果腺肋花楸果实原浆；将得到的黑果腺肋花楸果实原浆与甜味剂、增稠剂、酸剂按照以下重量分数进行混合调配黑果腺肋花楸果实原浆10％-40％、甜味剂25％-35％、增稠剂0.3-0.5％、酸0.8％-1.2％、水补足至100％；

(5)加热浓缩：将步骤(4)调配好的混合液放入浓缩锅中，多次搅拌，浓缩15～20分钟后得浓缩果酱；

(6)后处理：步骤(5)得到的浓缩果酱经装罐、杀菌、冷却和包装后即得果酱成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的黑果腺肋花楸果实为整果或半果。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的黑果腺肋花楸果实为半果。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的黑果腺肋花楸果实与脱涩剂的重量比为1：10～1：15。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的脱涩剂为白酒或者果醋中的任意一种，或者二者以1:1～1:5的重量比混合而成的混合物；所述的白酒为酒精浓度为40％的白酒；所述的果醋为浓度≥3.5％的苹果醋。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的脱涩剂为白酒和果醋以2:1的重量比混合而成的混合物。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的脱涩方式为恒温振摇方法处理。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的脱涩温度为20℃，脱涩时间为20min。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的甜味剂为白糖，所述的增稠剂为黄原胶，所述的酸剂为柠檬酸。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的黑果腺肋花楸果实原浆、甜味剂、增稠剂、酸剂的重量分数为黑果腺肋花楸果实原浆35％、甜味剂30％、增稠剂0.4％、酸剂1％。