[发明专利]一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法

权利要求书

1.一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法，其特征在于,包括以下步骤：

（1）将珍珠鸡去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50-60分钟，取出后沥干水分，在2-5℃的冷藏室中冷藏1.5-2分钟，取出后在常温条件下用纯净水漂洗3次，沥干水分备用；

（2）将上述处理后的珍珠鸡表面涂抹混合液，在自然条件下放置3.5-4小时，混合液由纯净水、金桔酒、羊奶、阿胶提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成；

（3）在熬制了5小时以上的牛骨汤中加入相当于其重量1.4-1.8%的调味汁，然后将珍珠鸡放入调制好的牛骨汤内，用文火煮制1.5-2小时，在出锅前加入盐、味精、柠檬汁调味，完成后捞出，沥干汤汁；

其中，所述调味汁的制备方法为：按重量计，取八角15-18份、茴香8-12份、花椒8-12份、胡椒4-7份、肉豆蔻5-9份、陈皮3-6份、罗汉果2-4份、肉桂2-4份、砂仁2-4份、木香6-8份、白芷6-8份、生姜8-12份、香庚2-4份、草果3-5份、阳春砂1-2份、泽泻2-3份、百合3-4份、明党参2-4份、麦冬3-4份、茅莓根3-4份、何首乌1-2份、天胡荽3-4份、小米椒2-4份，加入水中熬制25-30分钟后，倒掉第一次熬煮液，再加入相当于其重量5-6份的水中，加热熬煮1.5-2小时，重复两次，将第二次和第三次熬煮液合并后，低温浓缩至原体积的1/10，加入相当于其重量2%的荆条蜜，搅拌均匀即得；

（4）然后将上述处理后的珍珠鸡放入烘箱中，以温度55-60℃烘制10-15分钟，自然放凉后，用真空包装，杀菌即得成品。

2.如权利要求1所述一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法，其特征在于，所述醋柴胡提取液由醋柴胡与去芯莲子和草果同时放入提取罐中，加入相当于其重量20倍的水，加热沸腾后，保持90℃，保持30分钟，除去药渣，即得。

3.如权利要求1所述一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法，其特征在于，所述混合液的涂抹量为野山鸡原料重量的8%。

4.如权利要求1所述一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法，其特征在于，所述盐的加入量为牛骨汤总重量的2-2.2%，味精的加入量为0.4-0.6%，柠檬汁的加入量为0.2-0.3%。

5.如权利要求1所述一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法，其特征在于，所述珍珠鸡在烘制前的含水量为60-70%。