[发明专利]一种飘香酱牛肉的制备方法

权利要求书

1.一种飘香酱牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

（1）将牛肉切成重量为400-500g的肉块，每个肉块中注射腌制液50-60g，再将其放入腌制液中浸泡30-40min，其中腌制液由以下重量份的组分制成：赤茯苓19-22份、太子参10-15份、灵香草12-14份、海参16-18份、食盐30-40份、水250-300份；

（2）将浸泡后的牛肉滚揉100-120min，滚揉后的温度控制在5-7℃，滚揉80min后，向其中加入牛肉总重0.006-0.008倍重的碳酸钠和卡拉胶的混合粉末，其中碳酸钠和卡拉胶的质量比为1:1；

（3）用料包熬制料水，每千克料水中添加100-120mg的红曲红色素，将滚揉后的牛肉块放入料水中进行卤煮；

（4）将卤煮后的牛肉块进行真空包装，杀菌后制得成品。

2.根据权利要求1中所述的一种飘香酱牛肉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的腌制液采用以下方法制成：将赤茯苓、太子参、灵香草、海参放入水中，采用中火煎煮3-4小时后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐，制得腌制液。

3.根据权利要求1或2中所述的一种飘香酱牛肉的制备方法，其特征在于，牛肉在腌制液中时，采用超声处理，其中超声波的频率为30-35kHz。