[发明专利]一种老醋木耳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种老醋木耳及其制备方法。

背景技术

食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。

木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

然而，现有的木耳食品食用脆度及嚼劲不足，味道不够鲜美。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种老醋木耳及其制备方法，目的是使木耳酸爽及香脆可口。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种老醋木耳，包括如下重量份的各原料：

木耳1950-2050份、水2450-2550份、植物油145-155份、食用盐48-53份、酱油19-21份、白砂糖43-46份、花椒8-11份、辣椒297-351份、醋56-66份和食品添加剂7-11份。

所述食品添加剂包括呈味二核苷酸钠2-3份、谷氨酸钠4-6份和氯化钙1-2份。

所述醋包括陈醋和陈醋粉，且陈醋与陈醋粉的配比为1:1。

还包括葛根提取物30-50份、五味子提取物10-20份和低聚麦芽糖1-3份。

所述老醋木耳的制备方法，包括如下步骤：

(1)将木耳用水浸泡，同时加入食用盐与氯化钙，拌匀后经浸泡、沥干得A；

(2)将花椒、辣椒用煮沸的植物油炒制，之后加入酱油、陈醋翻炒50-70s，得B；

(3)将A加入到B中，拌匀后加入陈醋粉、白砂糖、呈味二核苷酸钠、谷氨酸钠，拌匀冷却得成品木耳；

(4)将成品木耳包装，经抽真空、115-120℃、100KPa条件下灭菌即得老醋木耳。

步骤(2)中采用翻炒锅进行炒制，炒制采用大火加热，酱油加入之前还包括转至小火的步骤。

步骤(4)中包装采用铝真空袋，灭菌时间为20min。包装采用纯铝真空袋，其质轻、有光泽、阻隔力好、不透气。且对水汽、温度适应性强，高温或低温时形状稳定、遮光性强，保香性优良，具有良好的阻湿、阻隔、避光、耐渗透性功能，保持木耳的脆度。

步骤(2)中还包括加入陈醋时添加葛根提取物、五味子提取物和低聚麦芽糖。

所述葛根提取物的制备方法为取葛根，采用6-10倍体积分数70-80％乙醇回流提取3次，每次提取1-2h，合并滤液，减压浓缩即得。

所述五味子提取物的制备方法为取五味子，采用6-8倍体积分数65-70％乙醇回流提取3次，每次提取1-2h，合并滤液，减压浓缩即得。

所述植物油为大豆油、菜籽油、芝麻油、葵花油中的一种或多种。

葛根能改善微循环，扩张冠状动脉，增加脑和冠状动脉血流量，减慢心率，降低心肌耗氧指数而改善缺血心肌的代谢，还具有抗血栓素，提高高密度脂蛋白、抗血管痉挛和降低血小板聚集的作用，葛根还具有活血通脉、宁心除烦、益脑安神、护肝理脾、升阳解郁之功效。

五味子具有敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精之功效。《本经》：主益气，咳逆上气，劳伤赢度，补不足，强阴。

低聚麦芽糖对人体内有益的双歧杆菌有强大的增值作用，净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便秘及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖和有毒腐败物质的产生。对分泌体内多种毒素的产气荚膜梭状芽胞杆菌有明显的抑制作用，增强免疫力、降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙的吸收，是预防老年人骨质疏松的有效营养补剂，还可阻断蔗糖变异链球菌分解，抑制蛀牙。