[发明专利]银耳杂多糖及其提取物的新用途及含其的制品

权利要求书

1.一种银耳杂多糖及其提取物在面包加工中的应用，其特征在于，

所述银耳杂多糖的结构为以α-(1-3)甘露糖为主链，所述银耳杂多糖主要由重量百分比为70%-93%的中性总糖、6%-28%的葡萄糖醛酸和0.1%-3%的结合蛋白组成；所述银耳杂多糖的平均分子量为85-160万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占90wt%以上；

所述提取物包括重量百分比为80%-98%的所述的银耳杂多糖，0.1%-3.3%的游离蛋白及0.5%-8%的灰分；所述提取物的平均分子量为75-140万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占75wt%-98wt%；

在使用银耳杂多糖及其提取物时，所述银耳杂多糖及其提取物的用量为面包中面粉重量的0.05%。

2.一种银耳杂多糖及其提取物在冷冻面团中的应用，其特征在于，

所述银耳杂多糖的结构为以α-(1-3)甘露糖为主链，所述银耳杂多糖主要由重量百分比为70%-93%的中性总糖、6%-28%的葡萄糖醛酸和0.1%-3%的结合蛋白组成；所述银耳杂多糖的平均分子量为85-160万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占90wt%以上；

所述提取物包括重量百分比为80%-98%的所述的银耳杂多糖，0.1%-3.3%的游离蛋白及0.5%-8%的灰分；所述提取物的平均分子量为75-140万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占75wt%-98wt%。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，在使用银耳杂多糖及其提取物时，所述银耳杂多糖及其提取物的用量为冷冻面团中面粉重量的0.001%~0.5%。

4.一种面包，其特征在于，其含有如权利要求1中所述的银耳杂多糖及其提取物，所述面包中，所述银耳杂多糖及其提取物的含量为面包中面粉重量的0.05%。

5.如权利要求4所述的面包，其特征在于，所述面包由原料制备而得，所述面包中的原料组分至少包括银耳杂多糖及其提取物、面粉、干酵母、盐和水。

6.如权利要求5所述的面包，其特征在于，所述面包中的原料组分还包括糖和油脂；

和/或，所述面粉为高筋面粉。

7.如权利要求6所述的面包，其特征在于，当所述面包中的原料组分还包括油脂时，所述油脂为黄油、人造奶油、起酥油、猪油和植物油中的一种或多种。

8.如权利要求5所述的面包，其特征在于，以100重量份面粉计，所述面包至少包括如下原料组分：银耳杂多糖及其提取物0.05份、面粉100份、糖0-25份、干酵母0.8-2份、盐0.5-2份、油脂0-15份和水50-80份。

9.一种冷冻面团，其特征在于，其含有如权利要求2中所述的银耳杂多糖及其提取物；所述冷冻面团的温度为-35℃~-18℃。

10.如权利要求9所述的冷冻面团，其特征在于，所述冷冻面团中，所述银耳杂多糖及其提取物的含量为冷冻面团中面粉重量的0.001%~0.5%。

11.如权利要求9或10所述的冷冻面团，其特征在于，所述冷冻面团由原料制备而得，所述冷冻面团中的原料组分至少包括银耳杂多糖及其提取物、面粉、干酵母、盐和水。

12.如权利要求11所述的冷冻面团，其特征在于，所述冷冻面团中的原料组分还包括糖和油脂；

和/或，所述面粉为高筋面粉。

13.如权利要求12所述的冷冻面团，其特征在于，当所述冷冻面团中的原料组分还包括油脂时，所述油脂为黄油、人造奶油、起酥油、猪油和植物油中的一种或多种。