[发明专利]一种宠物食用的鸡腿骨培根卷及其加工方法在审

专利信息
申请号: 201611266346.1 申请日: 2016-12-31
公开(公告)号: CN106689769A 公开(公告)日: 2017-05-24
发明(设计)人: 李雪;李乃萃;刘静静 申请(专利权)人: 烟台中宠宠物卫生用品有限公司
主分类号: A23K50/42 分类号: A23K50/42;A23K10/26;A23K10/20;A23K40/00
代理公司: 烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙)37234 代理人: 刘志毅
地址: 264000 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 宠物 食用 鸡腿 培根 及其 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种宠物食用的鸡腿骨培根卷,包括鸡腿骨和包裹于其中部的培根片,其特征在于,二者的重量配比如下:鸡腿骨60-70wt%,培根片30-40wt%。

2.根据权利要求1所述的鸡腿骨培根卷,其特征在于,所述培根片由猪肉层与鸡肉层自下而上间隔排列制成,所述猪肉层中包含如下原料:猪肉78-82wt%,甘油6-10wt%,山梨醇2-4wt%,乳酸钠2-4wt%,大豆分离蛋白0.5-1.5wt%,鸡骨蛋白1-2wt%,变性淀粉1-2wt%,豌豆分离蛋白0.2-1wt%,复合磷酸盐0.5-1wt%,山梨酸钾0.01-0.02wt%,柠檬酸0.1-0.2wt%,亚硝酸盐0.002-0.006wt%,蔗糖脂肪酸酯0.2-0.6wt%,培根香精0.1-0.3wt%,亚麻籽油0.02-0.04wt%,所述鸡肉层中包含如下原料:鸡胸肉72-78wt%,甘油6-10wt%,山梨醇3-5wt%,乳酸钠2-4wt%,大豆分离蛋白0.5-1.5wt%,鸡骨蛋白2-2.5wt%,变性淀粉2-2.5wt%,豌豆分离蛋白0.5-1wt%,蔗糖脂肪酸脂0.2-0.6wt%,复合磷酸盐0.5-1wt%,柠檬酸0.1-0.2wt%,培根香精0.1-0.3wt%,山梨酸钾0.01-0.02wt%,维生素C 0.01-0.02wt%,维生素E0.01-0.02wt%,亚硝酸盐0.005-0.01wt%。

3.一种权利要求1或2所述的鸡腿骨培根卷的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:

1)猪肉、鸡肉解冻;

2)将解冻后的猪肉、鸡肉粗绞,将猪肉、鸡肉分别搅拌,后分别向猪肉、鸡肉中加入甘油、山梨醇、乳酸钠、大豆分离蛋白、鸡骨蛋白、变形淀粉、豌豆分离蛋白、复合磷酸盐、山梨酸钾、柠檬酸、亚硝酸盐、蔗糖脂肪酸酯、培根香精和亚麻籽油,同时向鸡肉中加入维生素C和维生素E后分别搅拌得猪肉馅和鸡肉馅,将猪肉馅和鸡肉馅分别用模具成型得大饼后从下而上依次间隔排列均匀填充至模具内,后压平压实;

3)速冻,切片机切片得培根片;

4)将步骤3)中切好的培根片卷在鸡腿骨的中间部位,成型为鸡腿骨培根卷;

5)烘干,冷却撤架,金属检测,包装入库。

4.根据权利要求3所述的鸡腿骨培根卷的加工方法,其特征在于,步骤3)中所得的培根片厚度为2mm/枚。

5.根据权利要求3所述的鸡腿骨培根卷的加工方法,其特征在于,步骤5)中烘干的温度为50-60℃。

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