[发明专利]一种辣味咸鸭蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于咸鸭蛋制作领域，具体涉及一种辣味咸鸭蛋的制作方法。

背景技术

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。传统的咸鸭蛋腌制周期较长，一般需要40天左右，并且腌制出来的咸鸭蛋风味不够完美，蛋黄内的油含量不够高，极大地限制了咸鸭蛋行业的发展。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种辣味咸鸭蛋的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种辣味咸鸭蛋的制作方法，包括以下操作步骤：

（1）制作白酒辣椒酱，其中白酒辣椒酱由以下重量份的组分制成：白酒9-11份、辣椒酱20-25份、桑蛸3-5份、鹧鸪菜4-6份、松蕈4-7份、食盐1-2份；

（2）制作腌制基质，其中腌制基质由以下重量份的组分制成：硅藻土120-150份、青礞石30-40份、乳香1-2份；

（3）制作腌制液，其中腌制液由以下重量份的组分制成：木醋液0.3-0.5份、臭芜荑13-15份、石榴皮10-16份、党参11-16份、食盐1-2份、水50-60份；

（4）将腌制基质均匀的铺在有盖容器的底部，基质的厚度为0.8-1.0cm，然后在腌制基质上均匀的喷洒上腌制液，每平方米腌制基质腌制液的用量为450-500g，最后在鸡蛋表面刷上一层白酒辣椒酱后，将鸭蛋放在腌制基质上，将容器密闭处理，10天后，打开容器，再次向鸭蛋表面喷上腌制液，腌制液的用量为每平方米700-800g，然后再次将容器盖严，20天后，制得成品。

具体地，上述步骤（1）中的白酒辣椒酱采用以下方法制成：将桑蛸、鹧鸪菜、松蕈放入沸水中，采用中火煎煮30min后，取出放入白酒中浸泡40min后，加入辣椒酱、食盐，制得白酒辣椒酱。

具体地，上述步骤（3）中的腌制液采用以下方法制成：将臭芜荑、石榴皮、党参放入沸水中，中火煎煮2-3小时后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐、木醋液，搅拌均匀后制得腌制液。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

本发明中制得的辣味咸鸭蛋，蛋黄较结实、含油量高，风味独特，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩，有轻微的辣味，制作周期较短，极大地节约了时间成本，并且本发明中制得的咸鸭蛋，营养丰富，在腌制的过程中，吸收了中药中的保健成分，长期服用，具有清除血管中的垃圾，提升人体的血液循环速度，增强身体的排毒功能。辣椒酱中的桑蛸、鹧鸪菜、松蕈中的有效成分协同作用，能提升蛋壳的通透性，加速白酒辣椒酱中的有效成分进入鸡蛋的速度，并且其还能促进蛋黄出油，提升咸鸭蛋的风味和营养价值；硅藻土、青礞石、乳香具有优良的保温、保湿效果，提升蛋壳的通透率，木醋液和青礞石协同作用，能有效的抑制蛋壳表面细菌的增长，提升食品的安全性；臭芜荑、石榴皮和党参中的有效成分协同作用，既能提升蛋黄的出油率，又能提升鸭蛋的营养价值，使得咸鸭蛋具有清除血管中的垃圾，提升人体的血液循环速度，增强身体的排毒功能。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。

实施例1

一种辣味咸鸭蛋的制作方法，包括以下操作步骤：

（1）制作白酒辣椒酱，其中白酒辣椒酱由以下重量份的组分制成：白酒9-11份、辣椒酱20-25份、桑蛸3-5份、鹧鸪菜4-6份、松蕈4-7份、食盐1-2份；

（2）制作腌制基质，其中腌制基质由以下重量份的组分制成：硅藻土120-150份、青礞石30-40份、乳香1-2份；

（3）制作腌制液，其中腌制液由以下重量份的组分制成：木醋液0.3-0.5份、臭芜荑13-15份、石榴皮10-16份、党参11-16份、食盐1-2份、水50-60份；

（4）将腌制基质均匀的铺在有盖容器的底部，基质的厚度为0.8-1.0cm，然后在腌制基质上均匀的喷洒上腌制液，每平方米腌制基质腌制液的用量为450-500g，最后在鸡蛋表面刷上一层白酒辣椒酱后，将鸭蛋放在腌制基质上，将容器密闭处理，10天后，打开容器，再次向鸭蛋表面喷上腌制液，腌制液的用量为每平方米700-800g，然后再次将容器盖严，20天后，制得成品。